材料
大魚頭 2個 硬豆腐 2件 雞蛋 1隻 生粉 4湯匙 鹽 ½ 茶匙 雞粉 ½ 茶匙 胡椒粉 ½ 茶匙 葱段 2棵葱 薑片 4片 蒜茸 1湯匙 芡汁 生抽 ½ 湯匙 老抽 ½ 湯匙 蠔油 1湯匙 糖 ½ 茶匙 鹽 ½ 茶匙 生粉 3茶匙 水 ½ 碗 胡椒粉 適量
要做砂鍋魚頭的工序雖然多，弄好後卻叫人吃得津津樂道。豆腐、魚頭煎得香脆，放在熱辣辣的砂鍋裡，冬天時享用就最好不過。
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- 預備工序
- 魚頭先叫師父劏好，回家後用清水洗淨，瀝乾水份備用。
硬豆腐切件備用。
蛋打勻後加入鹽、 雞粉、胡椒粉拌勻。 - 煎煮
燒熱油鑊，豆腐煎至每面金黃，盛起待用。
魚頭表面塗上適量已調味的蛋漿，然後沾上生粉。下油鑊煎至熟透及金黃色，盛起待用。 - 準備醬汁
芡汁所以材料拌勻，用小火煮滾盛起。 - 燜焗
*魚頭要要脆口就不要將與醬汁一起煮，應該到上菜前先放下醬汁。
準備一個砂鍋，放油，放下薑片、葱段、蒜茸起鑊，放下煎好的魚頭及豆腐蓋上鍋蓋燜 2-3分鐘，打開蓋加入醬汁，輕力炒勻後灑上葱花即成。
this recipe is really good. Concise and easy to follow. Now i’m enjoying my fish head pot. Thanks a lot for this