Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 13 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 茄子 2條
    免治豬肉 ½ 磅
    梅香咸魚 1件
    蒜蓉 1湯匙
    2棵
    ¾ 碗
    ½ 茶匙
    ½ 茶匙
    雞粉 1茶匙
    魚露 2湯匙
    生抽 1湯匙
    麻油 適量
    生粉水 適量
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人
魚香茄子—這道菜又惹味又好下飯,許多人都知道茄子既是個吸油的蔬菜,又是健康的食品,真是一個多麼矛盾的東西。只要準備的時候,茄子先浸鹽水,後拍上生粉,就可以減少茄子吸油的情況。當然要香口的就少不免會肥膩一點,少食多滋味嘛。想不用油炸的方法又不怕寡的,可以嘗試先汆水至 7 成熟取出瀝乾後再煮。Wincy 的家人並不能食辣,所以這個魚香茄子沒有加辣豆瓣醬,喜歡食再香口一點的可以下 1 湯匙辣豆瓣醬調味。
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  1. 預備工序
    免治豬肉用(份量外)適量鹽、糖、生抽、生油、最後落生粉,拌勻醃廿分鐘;
    茄子切段,置鹽水十分鐘後取出瀝乾後,拍上薄薄的生粉備用;


    咸魚去骨去皮撕開備用;

  2. 走油
    準備油鑊,油至中高溫後(竹筷子下油鑊起中量泡),保持中火下茄子走油至 5 成熟,其間要不停郁動茄子。瀝起備用;
    (茄子走油可以保持色澤,煮久了都不會啡啡黃黃)
    同樣方法,免治豬肉走油,瀝起備用;

  3. 烹煮
    汁料預先拌勻;
    準備平底鑊,下咸魚爆香,再落蔥段、蒜蓉,
    最後加入豬肉及汁料,拌勻;

    加入茄子焗約 5 分鐘至淋身(視乎個人喜好的軟硬)。
    加入生粉水,滾後煮至適合的濃稠度,即成。

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