Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 25 - 2019 under Uncategorized
材料
  • 米粉150克(半包)
    燒鴨8件
    雪菜2棵
    上湯250毫升
    清水150亳升
    洋蔥½個
    芽菜50克
    蒜蓉2湯匙
    辣椒隨量
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 2 人

傍晚走過超市,看到有特價的燒鴨又平又靚,立即想做火鴨絲炆米。炆米粉應該要軟硬適中、米粉吸收了湯頭的精華、不能太濕或太乾。所以也要選擇優質的米粉,否則會炒到又淋又碎,我用的是虎牌米粉。雪菜火鴨絲炆米做法簡單,在家就能做出茶餐廳風味。

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  1. 米粉根據包裝上的處理方法,先浸後炒,米粉浸軟後中間剪開,長度會比較適合。
    燒鴨拆肉丶切粗絲,留起鴨殼備用;
    雪菜用水泡 20分鐘去除鹹味,扭乾後切粒備用;
    芽菜洗淨瀝乾丶洋蔥切絲丶蒜蓉及辣椒切好備用。

  2. 燒熱大鍋,下一湯匙油(份量外),炒香洋蔥絲至金黃色,盛起。
    再下一湯匙油(份量外)炒香蒜蓉及雪菜,加入上湯丶清水及鴨殼煲滾後轉中小火熬 6至8分鐘,
     
     
  3. 取出鴨殼,轉回中大火加入洋蔥絲丶辣椒絲丶鴨絲,最後加入已浸軟的米粉,翻炒至完吸收湯汁及煮熟後即可試味上碟。
    **如水份不夠可酌量加入清水,將米粉煮至軟身。
     

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