材料
西洋菜 1½斤 豬 1½斤 無花果乾 6個 陳腎(即醃製鴨腎) 4隻 紅蘿蔔 1條(約½斤) 粟米 2條 蜜棗 2粒 南北杏 4兩 果皮 1塊 清水 20碗 鹽 2茶匙 - 這個食譜是 10 人份量,一般 4-5 人家庭可將份量減半。
家人一大清早到荃灣川龍村飲早茶,最著名的當然是山水泡的茶和新鮮熱辣的點心;還有個個都激讚的新鮮西洋菜及油墨菜,白灼就已經很鮮甜。那裡是自助式的茶樓,自己出去見到什麼就拿什麼,很有懷舊的茶樓風味。茶樓的外面會有新鮮的農村菜出售,見到西洋菜好新鮮,就為當晚準備了西洋菜無花果陳腎湯。西洋菜有清涼潤肺功效,加上陳腎可以下火,還帶一點咸香味,是秋冬必飲的湯水。
- 預備工序
豬洗淨,抹乾;
西洋菜洗淨,摘成適當的長短;
紅蘿蔔洗淨,去皮,滾刀切件;
粟米洗淨切段;
陳腎、無花果乾、蜜棗、南北杏、果皮,沖一沖水備用。
- 煲煮
20 碗水、豬、無花果、陳腎、紅蘿蔔、
粟米、蜜棗、南北杏、果皮同放大湯煲(凍水落);
大火煲 30分鐘;
然後放入西洋菜大火煲 15分鐘;轉小火滾 135 分鐘。
飲用時大火煲滾,加入調味即成。
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