Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 18 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 白菜 1½ 斤
    免治豬肉(最好半肥瘦) ½ 斤
    冬菇 8-10粒
    雲吞皮 1斤
  • 免治豬肉調味料
    生抽 2湯匙
    2茶匙
    生油 1湯匙
    生粉 1湯匙
    薑汁 1茶匙
    紹酒 1湯匙
  • 白菜調味料
    生抽 1湯匙
  • 冬菇調味料
    生抽 ½湯匙
    1茶匙
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 5 人
Wincy 是個上海人,喜歡食上海菜肉雲吞。弄菜肉雲吞其實不複雜,只是要花上一點時間和氣力去剁白菜而且,自家製的雲吞餡料新鮮,正宗皮薄餡靚。很多人會問煮水餃或雲吞的方法,步驟有提及到,一直用大火,燒一大鍋水,水滾後下雲吞,當水再次滾起時加入凍水,不時郁動水中的餃,重覆此步驟 3 次。這樣做出來的水餃或雲吞不會破爛、入水變成湯餃、甚至餡料未熟就上碟,這個方法是 Wincy 婆婆教的,很實用。這份量約包 50 隻雲吞。
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  1. 預備工序
    冬菇洗淨去蒂浸軟,浸冬菇時間需時最少2小時,時乎厚薄大小和產地而異。
    (如果趕時間就用熱水浸會快一點,但冬菇味會揮發)。浸軟後切粒以調料料醃好,備用。
    免治豬肉加入調料料,順一個方面拌勻,再用手撻到起膠(其實攪勻後撻十幾下都夠),可以加一點水令豬肉吸收水份而變滑。擱置10-15分鐘備用,
  2. 剁白菜步驟
    白菜洗淨,燒一鍋水,水滾後加入(份量外) 2 片薑、適量鹽、油,灼數分鐘至軟身,撈起。
    剁碎,搾乾水,備用。
  3. 混合成雲吞餡
    將冬菇、豬肉和白菜加入一茶匙雞粉順一個方向拌勻,即可用。
    準備一碗水,雲吞皮四條邊沾上少許水,將適量的餡肉放入;

    對摺,按好收口,收口朝自己;


    雲吞兩端向中間屈摺,沾水黏好收口,壓實成金元寶形;

    放在舖上麵粉的盆上,用濕毛巾蓋好備用。
  4. 煮雲吞方法
    燒一大鍋水(約7成滿),大火水滾後下雲吞,當水再次滾起時加入約一湯碗凍水,
    要不時郁動水中的雲吞,重覆此步驟 3 次,
    最後一次水滾的時,再煮多1分鐘,撈起即成。
    可隨意放湯或加入調味料隨即食用。
    每一鍋不要一次過放太多,因為如果水的份量不夠會使雲吞互相碰撞,因此破爛。

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