材料
白菜 1½ 斤 免治豬肉(最好半肥瘦) ½ 斤 冬菇 8-10粒 雲吞皮 1斤 免治豬肉調味料 生抽 2湯匙 糖 2茶匙 生油 1湯匙 生粉 1湯匙 薑汁 1茶匙 紹酒 1湯匙 白菜調味料 生抽 1湯匙 冬菇調味料 生抽 ½湯匙 糖 1茶匙
Wincy 是個上海人，喜歡食上海菜肉雲吞。弄菜肉雲吞其實不複雜，只是要花上一點時間和氣力去剁白菜而且，自家製的雲吞餡料新鮮，正宗皮薄餡靚。很多人會問煮水餃或雲吞的方法，步驟有提及到，一直用大火，燒一大鍋水，水滾後下雲吞，當水再次滾起時加入凍水，不時郁動水中的餃，重覆此步驟 3 次。這樣做出來的水餃或雲吞不會破爛、入水變成湯餃、甚至餡料未熟就上碟，這個方法是 Wincy 婆婆教的，很實用。這份量約包 50 隻雲吞。
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- 預備工序
冬菇洗淨去蒂浸軟，浸冬菇時間需時最少2小時，時乎厚薄大小和產地而異。
(如果趕時間就用熱水浸會快一點，但冬菇味會揮發)。浸軟後切粒以調料料醃好，備用。
免治豬肉加入調料料，順一個方面拌勻，再用手撻到起膠(其實攪勻後撻十幾下都夠)，可以加一點水令豬肉吸收水份而變滑。擱置10-15分鐘備用，
- 剁白菜步驟
白菜洗淨，燒一鍋水，水滾後加入(份量外) 2 片薑、適量鹽、油，灼數分鐘至軟身，撈起。
剁碎，搾乾水，備用。
- 混合成雲吞餡
將冬菇、豬肉和白菜加入一茶匙雞粉順一個方向拌勻，即可用。
準備一碗水，雲吞皮四條邊沾上少許水，將適量的餡肉放入；
對摺，按好收口，收口朝自己；
雲吞兩端向中間屈摺，沾水黏好收口，壓實成金元寶形；
放在舖上麵粉的盆上，用濕毛巾蓋好備用。
- 煮雲吞方法
燒一大鍋水(約7成滿)，大火水滾後下雲吞，當水再次滾起時加入約一湯碗凍水，
要不時郁動水中的雲吞，重覆此步驟 3 次，
最後一次水滾的時，再煮多1分鐘，撈起即成。
可隨意放湯或加入調味料隨即食用。
每一鍋不要一次過放太多，因為如果水的份量不夠會使雲吞互相碰撞，因此破爛。
