Sweetheart kitchen
Posted by on Feb - 12 - 2016 under Uncategorized
材料
  • 芋頭865克(大芋頭半個)
    粘米粉400克
    乾葱2粒
    臘腸4條(兩孖)
    乾瑤柱8粒
    清水1½公升
    瑤柱水250毫升
  • 調味料
    雞粉2湯匙
    五香粉1½茶匙
    砂糖2茶匙
    1½茶匙
    胡椒粉1茶匙endin
    麻油少許(搽面)
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

雖然已經到年初五,但我今年還未吃過芋頭糕,糕癮發作唯有自己親手做吧!好吃的芋頭糕在市面上實在太難買到,一味粉多芋頭少,而且每個人的口味不同,所放的配料也不一樣,在家做就最稱心了。芋頭糕我只放臘腸及乾瑤柱或臘腸及蝦米。有些人會加入臘肉及冬菇,隨個人喜好就可以。
此份量可做長方磅蛋糕糕盆 4個或 7吋糕盆 2個。

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  1. 乾葱切絲備用;
    臘腸略略氽水去油,切粒備用。
    乾瑤柱浸軟(最少浸2小時),拆絲,瑤柱水留起備用;
    芋頭去皮,一半切粒,一半刨粗絲;
    **芋頭的黏液會令皮膚痕癢,最好戴手套處理,如真的不方便操作而手部痕癢可在爐頭上烘一烘,或洗淨雙手塗一點醋就可以。
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  2. 調味料量好備用,粘米粉加入1½公升清水及250毫升瑤柱水拌勻。
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  3. 準備一個大鑊燒熱,放份量外的 2湯匙油燒熱,中大火順次序爆香乾葱→臘腸→乾瑤柱→芋頭粒→芋頭絲→調味料,轉大火加入粘米粉漿炒勻至稠杰。
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  4. 放入已塗油的糕模內,填平,襯熱用少許麻油掃面令芋頭糕更加光滑。
    (圖中上方的芋頭糕是沒有塗油,下方有塗油更加光滑。)
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  5. 放入蒸爐,大火蒸 60分鐘到熟透。
    蒸好後用竹簽插入芋頭糕中心,如拿出來竹簽乾身沒有粉漿即已熟透。襯熱隨意撒上芫茜蔥或炒香的芝麻。
    取出放涼,再放入雪櫃冷藏最少三至四小時,取出切片煎至金黃色即可食用。

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Meal: Food type:
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