Sweetheart kitchen
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材料
  • 糖水
    白砂糖150克
    清水250毫升
  • 米漿
    粘米粉250克
    清水250毫升
    酵母5克
    食油1湯匙
  • 此食譜少甜丶不添加泡打粉及梘水。

在街上買到懷舊糕點的地方越來越少,在家自製白糖糕沒有想像中難。白糖糕本來就不應帶酸味,只要掌握到發酵時間,做出來就清甜丶彈牙爽口丶切面呈漂亮的幼絲和蜂窩。幾年前去順德旅遊,到訪當地著名的歡姐倫教糕(即白糖糕),那裡的白糖糕是每天用大米打磨出來,煙韌度和開米漿當然有分別,而且特別晶瑩剔透,既鬆軟又彈牙。自家製吃得安心又放心!
此食譜份量可做白糖糕 2底( 8吋糕盆大)。

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  1. 製作米漿
    耐熱大盆(玻璃或不銹鋼較合適)加入 250克粘米粉及 250毫升清水(食用水),拌勻至沒有粉粒備用。
     
  2. 製作糖水
    小鍋注入 250毫升清水,加入 150克白砂糖煮溶。
    糖水襯熱倒入米漿內混和;
     
  3. 準備另一大鍋,中火隔熱水座住米漿混合物,一直攪拌,至米漿稍為濃稠後即離火(約 5分鐘)。
    米漿要保持不結塊的狀態,如有結塊可慢慢推開粉粒,或用罩籬隔走。
    **此動作目的可以令米漿混和得比較均勻,在蒸煮時不會分開麵粉層及水層。
    **如果米漿煮太杰,製成品便會很乾,表面會有裂痕。
      
  4. 酵母用 30毫升水+ 1茶匙砂糖開勻,靜止 10分鐘,
    酵母倒入米漿內拌勻,發酵 1小時;
    1小時後加入 1湯匙煮食油拌勻,再發酵1小時。
    **所有發酵的時間要視乎天氣而定,此食譜當天的氣溫約為20至22°C。
    天冷要加時間,天熱則要減,以免發酵不足或發酵過度。
      
     
  5. 8吋糕盆/碟 2個,均勻塗抹一層薄油,將米漿倒入糕盆內,
    靜止 20分鐘,再擺入蒸爐用中火蒸 20分鐘,取出後放涼切件即成。
    切面上層呈蜂窩狀,下層是一條條幼絲為成功。
    **白糖糕是要在常溫享用的,如剛蒸起太熱會有發酵的味道,放涼後便會消失。
    **白糖糕可在常溫保存兩天,請盡快食用。