Sweetheart kitchen
Posted by on Aug - 21 - 2013 under Featured
材料
  • 焦糖
    砂糖4湯匙(56克)
    清水1湯匙
    熱水1½湯匙
  • 布丁餡
    牛奶250毫升
    砂糖60克
    雞蛋2隻
  • 工具
    陶瓷小杯或耐熱容器(130毫升)約4個
  • 容器的高度和闊度大小會影響製成品外觀,如用花型的更漂亮,請選擇適當的容器。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

我還是鍾情簡單的做法,希望大家都能在用基礎的工具和材料就可做到美食,今次用三種基本材料和一個明火爐做出的簡易甜品食譜—焦糖布丁。焦糖布丁有蒸的有焗的有雪的,各人使用方式不同,蒸和焗的成品差不多,如用雪藏的方法就需要用另一個食譜。雪藏的要用到魚膠粉,做出來會有彈牙的感覺,別有一番風味。焦糖布丁與法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 的感覺很相似,一個焦糖溶液在底,一個是脆焦糖面。亦都是同一原因,焦糖燉蛋需要在食用前才加入砂糖燒出脆糖衣,相反焦糖布丁在製作時已經煮好,雪藏後,就焦糖就會自然溶解,變成液體。
(圖片示範有時為6個容器,有時5個,有時4個,因為轉了使用的容器,大小沒有準確量度,請不要介意。最終的份量以 4個 130毫升為準。)

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  1. 容器用cooking spray或固體牛油掃一層薄油備用;
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  2. 砂糖4湯匙放入小鍋中搖平,加入清水1湯匙,用小火加熱,
    不要搖動,一直加熱至砂糖全溶及轉成淡黃色。
    於砂糖煮至變色後要特別留意,因為焦糖非常容易煮燶,
    可以輕力轉動小鍋,煮至啡黃色或自己喜歡的顏色,離火然後加入1½湯匙熱水,搖勻。
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  3. 隨即均勻倒入容器底部,擱置一邊備用。
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  4. 準備中碗,將雞蛋打勻備用,
    洗淨小鍋,倒入牛奶及砂糖中小火加熱牛奶,攪拌至砂糖溶解、鍋邊開始冒煙及微暖;
    牛奶熱後一邊倒入雞蛋液,一邊攪拌,以免牛奶的熱度煮熟雞蛋。
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  5. 液體過篩倒入量杯內,平均倒入容器內,用錫紙封好。
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  6. 準備一個蒸爐,放入毛巾,水的份量要及容器高度一半,
    水滾後轉小火,保持沸點下的水溫,放入布甸,在面頭放一個蒸架壓住以防容器倒下。
    用小火蒸 18分鐘,關火取出。
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  7. 放至常溫後放入雪櫃冷藏最少 4小時,用膠刀或刀背在模具邊貼實刮開布甸,
    反轉倒在碟上食用即可。
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溫馨提示:焦糖非常容易煮燶,煮至差不多的顏色便可離火加熱水,一但煮燶就要由頭煮過。洗煲的時候如有焦糖黏實,可加入一些熱水,浸一浸,焦糖會自己溶解,不用大力洗擦。

Meal: Food type:
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34 Responses so far.

  1. Mee says:

    hi,
    我試整過,但焦糖已經失敗左,
    我煮沸後,收晒口,D糖冇變過色,
    變左一舊舊,溶唔到><

  2. donald says:

    容器可否用紙杯?

  3. SAMMI says:

    布丁要怎樣做才能平滑?

  4. Nwy says:

    你好,請問係咪一定要用白砂糖?黃糖能代替?
    因為我需要整多人(10人UP)份量,請問能否倒進一碗一次過一大鍋蒸(即可不可以不分開一個個碗><)?
    謝謝妳的回答~

  5. vivi says:

    Hi,
    我想問一下系滾水後放落去蒸還是凍水放落去,水滾後關至細火?

    Thank you!

  6. Jamie says:

    您好,
    請問,如果蒸布甸時,用2層蒸爐,即下層放水,在上層蒸得唔得? 定係一定要用水浸住一半高度先可以?
    謝謝!

    • Wincy says:

      水浸住會比較快熟。沒有水浸住的就要調較蒸的時間,時間較長可能效果都會有不同。

  7. Mark says:

    爲什麽要用毛巾?不放毛巾可以嗎?

  8. sum says:

    牛奶不加熱可以嗎

  9. Hallie says:

    你好,
    請問若要以 雪藏的方式做這個布丁,
    魚膠要放幾g?然後要搭配幾g的水溶解呢?
    非常謝謝你!

  10. Rain says:

    hello~可唔可以教下我哋整椰子布丁?用椰皇水整嘅個種~~ 覺得好好食

  11. Shirley says:

    Hi, 我之前跟你的食譜,成功整到香滑的cream brûlée ,thanks !!所以今次試整這焦糖布丁,但蒸左頭18Mins 蛋汁都唔結成布丁,就算再不斷加兩次5Mins 都仍是一樣,會不會用cream 取代牛奶會好一點?

  12. MC says:

    我想問點解我整完之後,倒出黎,有好多洞洞 haha..? 點樣可以整得滑d呢?

  13. Papa says:

    從雪櫃取出時,當我倒轉布甸嘗試脫模時,發現大部份焦糖黏附在模具上並凝固變硬了,而只有少部份焦糖貼住布甸,想試問我在哪裡出錯?謝謝。

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