Sweetheart kitchen
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材料
  • 爆谷粒60克
    食油20克
    砂糖90克
    清水20克
    無鹽牛油20克
    少許
菜式: 需時: 份量: 4 人

相信大家在這段抗疫期間都很少機會踏足戲院,有時會很想念戲院的爆谷。有次在超級市場經過,老公問這包爆谷是什麼,我說是在家自製爆谷,用鑊就做到,他竟然完全不知道。一包才 HKD$12.9 (2021年價),份量多得很,起碼可以分 3次食,就買來試試吧!
自製焦糖爆谷保存在密實盒 / 玻璃瓶內,不用加梳打粉都可以保持脆口,一星期內食用。
此食譜份量可做戲院 size焦糖爆谷一大桶。
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  1. 盒裝爆谷可在超市的糖和麵粉附近買到。

    量好材料備用。
  2. 準備一個稍大而有蓋的鑊(我的是 26cm),中火落 20克食油(即 2湯匙),燒 1分鐘左右,
    放入爆谷粒,用鑊鏟拌勻,隨後蓋好鑊蓋,等待爆谷粒爆開。
    保持中火,期間每 20秒連蓋搖勻一次,確保均勻且底部不會烘燶,直至聽不到爆的聲音,熄火,靜止幾十秒確保爆谷粒不會飛彈出來。隨後倒出攤開備用,喜歡原味的就已經完成,撒點鹽亦可。(我邊影邊吃,微暖而鬆化的原味爆谷好好吃!)
      
     
  3. 製作焦糖漿
    (我直接用同一個鑊,稍為冷卻後用廚房紙抹乾淨就可以。)
    鑊內加入砂糖及水搖平,中火將糖煮溶,期間不要攪拌,可以輕力轉動,一直加熱至砂糖轉成啡黃色轉小火,加入牛油快手用鑊鏟拌勻,焦糖漿會轉為淡啡色後煮 1分鐘熄火。
    **變色後要特別留意,因為焦糖非常容易煮燶,發現太燶要立即離火,一但煮燶就要由頭煮過。
      
     
  4. 隨後就可以將全部爆谷倒入,快手襯熱用鑊鏟拌勻,邊刮底邊炒,直至每粒爆谷均勻黏附著焦糖。
    完成後攤開並掰開一粒粒,放涼存在密實盒 / 玻璃瓶內,一星期內食用。
    鬆化香甜~食到舔舔脷!


  5. 溫馨提示:洗煲的時候如有焦糖黏實,可加入一些熱水,浸一浸,焦糖會自己溶解,不用大力洗擦。

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