Sweetheart kitchen
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材料
  • 雞柳6條 (約 330克)
    醬油膏或蠔油1湯匙
    蒜蓉4瓣蒜頭
    砂糖1/2茶匙
    羅勒(即九層塔)隨量
    胡椒鹽或味椒鹽(撒面)適量
  • 台式的調味料多數會使用較稠較甜的醬油膏,跟蠔油是兩種不同的調味料。蠔油帶有鮮味,鹹度比醬油膏低。根據自己的調味喜好調整。
  • 炸粉
    木薯粉或蕃薯粉80克
  • 木薯粉或蕃薯粉都要是粗顆粒的,購買時摸一摸包裝袋就可以分辨到,炸起來口感更酥更有顆粒感。
  • 炸油
    食油800毫升
  • 有關選用炸油,我建議大家先上網搜尋相關資料,再選擇合適的食用油。
菜式: 需時: 份量: 2 人

還記得在西門町的街頭,賣鹽酥雞的店員經常整齊地叫著口號叫賣,吸引了我過去買了一袋!一粒粒香酥可口,外層撒上胡椒鹽,吃下去有點鹹,但卻越吃越上癮!實在太想念台灣的街頭小食,不如就在家自製鹽酥雞吧!

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  1. 雞柳解凍洗淨用廚房紙印乾,切件,每件約 2隻手指闊。
    每件雞柳輕力界兩刀,方便炸熟和更入味。
    **雞柳可以改用雞髀肉或雞扒代替,則帶有更多脂肪,味道更香。
    加入醬油膏丶蒜蓉和砂糖拌勻,醃 30分鐘。
    **蒜蓉越幼越好,更入味而且不怕炸焦。
     
  2. 木薯粉或蕃薯粉放碟上,
    醃好的雞肉,兩邊均勻沾上粉料,不用太厚,放置約 5分鐘就可以。
    **閒置的目的是讓粉料反潮在雞柳上,使外層更黏附著雞肉。

     
  3. 油鑊預熱中火 160°C,
    羅勒洗亁淨抺超乾,不洗可直接放油鍋內炸, 20秒左右可以撈起。
    **建議在中小火時落鍋炸,要小心會超爆油。
    到中火時雞件逐件放入,不要放太多,避免油溫一次過降得太低,也不要黏在一起。
    第一次炸 2分鐘,瀝起休息 2分鐘,翻炸 1分鐘至金黃色。
    **雞件下鑊時冒出大氣泡就是合適的油溫。
     
     
  4. 炸好後撒上胡椒鹽或味椒鹽,拋幾下至均勻即成。
    喜歡辣的可額外加入辣椒粉或七味粉調味。


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Posted on Sep - 10 - 2020

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