Sweetheart kitchen
Posted by on Aug - 22 - 2014 under Featured
材料
  • 仿魚翅250克
    瘦肉160克(約4兩)
    冬菇(乾)6隻
    木耳(乾)25克
    薑絲2片薑
    瘦肉水6碗
    冬菇水4碗
    雞蛋1隻
  • 調味料
    蠔油2湯匙
    生抽2湯匙
    老抽1湯匙
    雞粉2茶匙
    1茶匙
    砂糖2茶匙
    胡椒粉少許
    麻油少許
  • 獻汁
    馬蹄粉150克
    清水150毫升
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 12 人

我由細到大都很喜歡吃碗仔翅,喜歡這款湯羹口感的順滑,啖啖都有材料,感覺特別滿足。材料十分簡單,有了食譜後,在家都可以輕鬆做到這款平民小食。仿翅可以在凍肉檔買到,一包($26/500克,2014年市價)大約可做 2次12人份量的碗仔翅。需花點時間預備材料,然後煮滾就可以食用,用馬蹄粉做羹就算攪拌過久仍可以保持濃稠而不會變稀。

此份量約可做碗仔翅 12碗。

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  1. 瘦肉洗淨、汆水,用另外 8碗水用中火滾 30分鐘,留起瘦肉水備用,瘦肉待涼後拆成絲。
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  2. 乾冬菇,沖洗乾淨,約用 5碗水(室溫水最好,暖水會走味)浸過夜至軟,
    冬菇水留起,只留表面,最底沉澱著沙石灰塵要棄掉。
    浸軟後去蒂,加入 1湯匙生粉(份量外)均勻塗抹在菇上,輕力摔走冬菇的灰塵再沖洗。
    最後切絲加入 1茶匙砂糖及 ½茶匙生抽(份量外)略醃 15分鐘。
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  3. 乾木耳用水浸過夜至體積發大 3倍,沖洗乾淨後去蒂切絲備用。
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  4. 仿翅解凍,沖一沖水備用。
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  5. 薑絲切好備用。
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    組合材料
  6. 準備平底鑊,燒 1湯匙油,加入薑絲及冬菇絲,炒香起鑊。
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    雞蛋打勻;調味料拌勻;馬蹄粉加入清水開勻成獻汁粉漿(用前要拌勻)。
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  7. 瘦肉水(6碗)、冬菇水(4碗)炒香的冬菇絲及仿翅放入煲內,大火煲滾後加入調味料,轉中小火,一邊攪拌一邊緩緩倒入獻汁粉漿,當完全滾透就可以熄火,加入蛋漿成蛋花,食用前加入麻油、大紅醋、胡椒粉即成碗仔翅。
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2 Responses so far.

  1. Ha says:

    第一次煲,便成功,多谢這個美味的大排檔feel。

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