我由細到大都很喜歡吃碗仔翅，喜歡這款湯羹口感的順滑，啖啖都有材料，感覺特別滿足。材料十分簡單，有了食譜後，在家都可以輕鬆做到這款平民小食。仿翅可以在凍肉檔買到，一包($26/500克，2014年市價)大約可做 2次12人份量的碗仔翅。需花點時間預備材料，然後煮滾就可以食用，用馬蹄粉做羹就算攪拌過久仍可以保持濃稠而不會變稀。

此份量約可做碗仔翅 12碗。

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1. 瘦肉洗淨、汆水，用另外 8碗水用中火滾 30分鐘，留起瘦肉水備用，瘦肉待涼後拆成絲。
    
2. 乾冬菇，沖洗乾淨，約用 5碗水(室溫水最好，暖水會走味)浸過夜至軟，
   冬菇水留起，只留表面，最底沉澱著沙石灰塵要棄掉。
   浸軟後去蒂，加入 1湯匙生粉(份量外)均勻塗抹在菇上，輕力摔走冬菇的灰塵再沖洗。
   最後切絲加入 1茶匙砂糖及 ½茶匙生抽(份量外)略醃 15分鐘。
     
     
3. 乾木耳用水浸約一小時至體積發大 3倍，沖洗乾淨後去蒂切絲備用。
    
4. 仿翅解凍，沖一沖水備用。
   
5. 薑絲切好備用。
   
   組合材料
6. 準備平底鑊，燒 1湯匙油，加入薑絲及冬菇絲，炒香起鑊。
   
   雞蛋打勻；調味料拌勻；馬蹄粉加入清水開勻成獻汁粉漿(用前要拌勻)。
    
7. 瘦肉水(6碗)、冬菇水(4碗)炒香的冬菇絲、木耳及仿翅放入煲內，大火煲滾後加入調味料，轉中小火，一邊攪拌一邊緩緩倒入獻汁粉漿，當完全滾透就可以熄火，加入蛋漿成蛋花，食用前加入麻油、大紅醋、胡椒粉即成碗仔翅。
   
   
   
   

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