Sweetheart kitchen
Posted by on Jan - 17 - 2013 under Featured
材料
  • 底材料
    高筋麵粉或中筋麵粉150克
    2克
    20克
    1隻
    無鹽牛油溶液80克
  • 餡料
    煙肉6片(約170克)
    洋蔥(細)1個
    蘑菇約200克
    菠菜約200克
    少許
    雞粉少許
    少許
  • 蛋漿
    3隻
    牛奶180克
    芝士粉15克
    少許
    胡椒粉少許
  • 180克牛奶可改用100克鮮忌廉加80克牛奶,使餡內的蛋漿更軟滑。
  • 這個食譜的份量是 9 吋大的批模。如果一般的四人家庭大概是 6至7吋的批模(可做兩個較細)就足夠。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

Quiche 這個鹹批是我在法國旅遊時吃過的一道菜,餡料主要是蛋、煙肉和火腿,旁邊配上一點沙律食用。回到香港後,總是懷念著異國的美食。經過一番研究後,知道法式鹹批的餡料是十分隨意,更也可加入海鮮做材料。如果你問我這是否最好食的鹹批,我個人認為雞批是我的最愛,但這個是一個截然不同的風味,而且吃過的朋友都大讚,做法也很簡單,大家不妨一試。

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  1. 無鹽牛油放入微波爐(加蓋)加熱至溶,或隔水座溶;
    高筋麵粉過篩加入鹽、糖、蛋、牛油溶液,先用匙羹拌勻,再用手搓勻成餅底麵糰。
    然後蓋上保鮮膜,放入雪櫃雪30分鐘至稍硬。
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  2. 煙肉片洗淨抹乾切成小塊;
    洋蔥去皮洗淨切粗絲;
    罐頭蘑菇,倒去水份,切片備用;
    菠菜洗淨,切段。
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  3. 煙肉片放入白鑊中火煎香,加入洋蔥炒至洋蔥開始變軟;
    再加入蘑菇片及菠菜,加入少許調味料,大火炒 2至3分鐘;
    熄火放稍涼。
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  4. 同時準備蛋漿,蛋、牛奶、芝士粉、鹽、胡椒粉拌勻即可。
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  5. 預熱焗爐至180°C;
    麵糰雪至稍硬後,取出隔著牛油紙用麵粉棍壓成約 0.5cm 厚圓片,
    批模塗上少許油,麵糰均勻地鋪在撻模上,而用叉子於批底上刺小孔。
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  6. 先放入餡料,均勻地堆平,再倒入蛋漿(勿一次過太多以免溢出)至滿;
    再均勻舖上一層厚厚的Mozzarella Cheese。
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  7. 放入已預熱的焗爐,以180°C焗30分鐘即成,脫模後襯熱食用。
    (如焗爐較細批身較接近發燒線,可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)
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2 Responses so far.

  1. Msasa Cheng says:

    請問如果脫模會又易又靚呢

    • Wincy says:

      餅皮放入前要先將模具塗油,取出後活動的批模下方放一個罐頭,室溫放稍涼後輕力按下模邊,即可保持外觀完整。

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