Sweetheart kitchen
Posted by on Nov - 19 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 香蕉(視乎大小)4-6條(約280克)
    核桃80克
    雞蛋1隻
    雲喱拿香油1茶匙
    無鹽牛油溶液45克
    牛奶100克
    黃糖80克
    低筋麵粉120克
    泡打粉(Baking Powder)1茶匙
    少許
    檸檬汁少許
  • 工具
    鬆餅杯7個
  • 用小紙杯代替可省略用摺紙工序。
  • 黃糖可用砂糖代替,香味不同。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 7 人

清理香蕉的甜品又出現,香蕉雪芳蛋糕是一個很好的煮意,再省去用電動打蛋器的麻煩,這個鬆餅很容易就做好了。香蕉的甜品很多人受落,配上核桃帶出脆口的口感,層次分明,香甜味美。
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  1. (如果用小紙杯可省略此步驟。)用普通金屬杯則要加一層焗爐紙。
    以6cm高的杯為例,剪出17cm正方焗爐紙;
    紙放外層,先將焗爐紙定型,再放入杯內使用。(如圖示)
  2. 核桃以120℃焗20分鐘至鬆脆,取出備用;
    適量香蕉切片(裝飾用),用檸檬汁掃面備用,防止香蕉變黑;
  3. 其餘的香蕉壓成溶,加入牛油溶液拌勻;
    加入黃糖、雞蛋、雲喱拿香油及牛奶拌勻。篩入低筋麵粉及泡打粉,加入少許鹽,拌至沒有粉粒即可。(切勿過份攪拌)
  4. 加入大半核桃略拌,倒入模具;
    香蕉片及核桃放面裝飾。
  5. 預熱焗爐170℃,焗40分鐘;
    可加入錫紙隔熱,防止鬆餅面焗燶;
    焗好後用竹簽斜插入鬆餅中心,如拿出來竹簽乾身沒有麵漿,即已熟透。

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4 Responses so far.

  1. Purple says:

    你好, 我試做了, 但出來效果裡面硬度像砵仔糕, 是哪裡出了問題?

    • Wincy says:

      你好,如泡打低筋麵粉及泡打粉及鹽可先過篩3次再使用,這方法可使粉類更加幼細,減少攪拌的時間。而且此食譜香蕉的份量比較多,所以口感比較厚重。你亦可以參考士多啤梨鬆餅食譜( http://sweetheartkitchen.com/recipes/strawberry-muffin/ )此做法,先打發濕料再加入乾料,亦可增加鬆軟度。

  2. Purple says:

    應該用自動打蛋器會令蛋糕不硬嗎?

    • Wincy says:

      你可以跟以下步驟做:
      1)無鹽牛油室溫放軟,加入砂糖用電動打蛋器打發鬆軟及呈奶白色(約8分鐘)。
      2)加入雞蛋,繼續打發(約再打2分鐘),加入牛奶拌勻。
      3)分兩次用膠刮拌入粉類混合物(麵粉及泡打粉及鹽),最後拌入香蕉蓉及合桃。
      4)放入杯仔中用170℃,焗40分鐘。
      這個食譜我將會做出調整,會改寫成更鬆軟的版本。

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