想簡簡單單做個蛋糕，香蕉蛋糕絕對是個健康快捷的選擇，只要有香蕉和雞蛋，其他基本材料也容易在家裏找到。掌握打雞蛋的要訣，做出鬆軟口感的香蕉蛋糕，香蕉經過焗製後特別香甜撲鼻，自帶的甜味可減少糖的使用量，吃起來更加輕盈。
此食譜可以用氣炸鍋或焗爐製作均可。
食譜可做直徑 6吋蛋糕模兩個，如只想做一個請將材料直接減半。
如蛋糕模的尺寸不同，請參考蛋糕尺寸份量換算表，自行調整材料份量。
**我做了兩個蛋糕，一個放入氣炸鍋，另一個放入電飯煲做測試。
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1. 準備一個 6吋活動蛋糕模，先掃少許油，裁剪好牛油紙，鋪好圍邊及底部。
   所有材料量好；
   低筋麵粉過篩三次備用；
   雞蛋如非室溫，要浸和暖水備用。
   
   香蕉用叉子壓成蓉。
   **用熟透丶帶梅花點的香蕉就非常容易壓爛，而且氣味更加芳香。
    
2. 四隻室溫雞蛋用電動打蛋器最高速打勻，黃糖分 3次加入蛋漿，直至顏色轉淡呈奶白色，
   打蛋器提起後蛋漿能寫字並維持清晰可見，然後轉低速攪拌約 3分鐘，將大的氣泡打走，呈幼滑的蛋漿。
   將香蕉蓉輕力並快手拌入蛋漿。
     
3. 粉類分數次篩入蛋漿內，輕力用膠刮從盆底向上刮，搖散粉粒，混和成蛋糕漿；
   菜油用兩大匙蛋糕漿預先拌勻，再倒回大盆內快速並輕力攪拌。
     
4. 蛋糕漿倒入蛋糕模內，蛋糕模輕力拍向桌子，蛋糕漿會有氣泡浮出，用筷子弄走，可避免蛋糕內的大氣泡。
   ** 切記不要太大力，否則蛋糕漿有機會從活動模的底部溢出。
   放入已預熱 5分鐘的氣炸鍋 170℃ ，焗約 30分鐘，途中可取出看看著色情況。
   **需要留意自己氣炸鍋的火力作調節。如表面太過焦黑，稍為調低溫度，在表面蓋上錫紙，但必須注意要固定好，否則錫紙會吹到發熱線上導致機件故障甚至着火。
   焗好後用竹簽插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。
     
   受氣炸鍋的熱風對流影響，牛油紙有機會被吹到東歪西倒，稍為影響蛋糕的外觀。而且熱力分佈比焗爐遜色，氣炸出來的蛋糕表面容易漲起，形成一塊蛋糕皮，蛋糕氣孔分佈稍為不平均，不過不會影響整體的口感，如追求更完美者可以改用焗爐 170℃同樣方法焗製。
   
   (↓以下是用電飯煲嘗試焗製的蛋糕，我家電飯煲沒有焗蛋糕功能，焗的時間稍長，焗起來不太鬆軟，底部比較焦黑，但整體感覺也不太差。↓)
   

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