Sweetheart kitchen
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材料
  • 香蕉2條
    雞蛋4隻
    黃糖80克
    菜油60毫升
    低筋麵粉160克
  • 食譜可做直徑 6吋蛋糕模兩個,如只想做一個請將材料直接減半。
  • 黃糖及菜油可替換成白砂糖及牛油溶液,但黃糖與香蕉的結合更為適合,菜油味道較輕,吃起來不會 影響蛋糕本身的味道,牛油則較為濃味。

想簡簡單單做個蛋糕,香蕉蛋糕絕對是個健康快捷的選擇,只要有香蕉和雞蛋,其他基本材料也容易在家裏找到。掌握打雞蛋的要訣,做出鬆軟口感的香蕉蛋糕,香蕉經過焗製後特別香甜撲鼻,自帶的甜味可減少糖的使用量,吃起來更加輕盈。
此食譜可以用氣炸鍋或焗爐製作均可。
食譜可做直徑 6吋蛋糕模個,如只想做一個請將材料直接減半。
如蛋糕模的尺寸不同,請參考蛋糕尺寸份量換算表,自行調整材料份量。
**我做了兩個蛋糕,一個放入氣炸鍋,另一個放入電飯煲做測試。
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  1. 準備一個 6吋活動蛋糕模,先掃少許油,裁剪好牛油紙,鋪好圍邊及底部。
    所有材料量好;
    低筋麵粉過篩三次備用;
    雞蛋如非室溫,要浸和暖水備用。

    香蕉用叉子壓成蓉。
    **用熟透丶帶梅花點的香蕉就非常容易壓爛,而且氣味更加芳香。
     
  2. 四隻室溫雞蛋用電動打蛋器最高速打勻,黃糖分 3次加入蛋漿,直至顏色轉淡呈奶白色,
    打蛋器提起後蛋漿能寫字並維持清晰可見,然後轉低速攪拌約 3分鐘,將大的氣泡打走,呈幼滑的蛋漿。
    將香蕉蓉輕力並快手拌入蛋漿。
      
  3. 粉類分數次篩入蛋漿內,輕力用膠刮從盆底向上刮,搖散粉粒,混和成蛋糕漿;
    菜油用兩大匙蛋糕漿預先拌勻,再倒回大盆內快速並輕力攪拌。
      
  4. 蛋糕漿倒入蛋糕模內,蛋糕模輕力拍向桌子,蛋糕漿會有氣泡浮出,用筷子弄走,可避免蛋糕內的大氣泡。
    ** 切記不要太大力,否則蛋糕漿有機會從活動模的底部溢出。
    放入已預熱 5分鐘的氣炸鍋 170℃ ,焗約 30分鐘,途中可取出看看著色情況。
    **需要留意自己氣炸鍋的火力作調節。如表面太過焦黑,稍為調低溫度,在表面蓋上錫紙,但必須注意要固定好,否則錫紙會吹到發熱線上導致機件故障甚至着火。
    焗好後用竹簽插入蛋糕中心,如拿出來竹簽乾身沒有麵漿,蛋糕已熟透。
      
    受氣炸鍋的熱風對流影響,牛油紙有機會被吹到東歪西倒,稍為影響蛋糕的外觀。而且熱力分佈比焗爐遜色,氣炸出來的蛋糕表面容易漲起,形成一塊蛋糕皮,蛋糕氣孔分佈稍為不平均,不過不會影響整體的口感,如追求更完美者可以改用焗爐 170℃同樣方法焗製。

    (↓以下是用電飯煲嘗試焗製的蛋糕,我家電飯煲沒有焗蛋糕功能,焗的時間稍長,焗起來不太鬆軟,底部比較焦黑,但整體感覺也不太差。↓)

 

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