材料
批底材料 高筋麵粉或中筋麵粉 150克 鹽 2克 糖 20克 蛋 1隻 無鹽牛油溶液 80克 餡料 煙肉 6片(約170克) 洋蔥(細) 1個 蘑菇 約200克 菠菜 約200克 鹽 少許 雞粉 少許 糖 少許 蛋漿 蛋 3隻 牛奶 180克 芝士粉 15克 鹽 少許 胡椒粉 少許 - 180克牛奶可改用100克鮮忌廉加80克牛奶，使餡內的蛋漿更軟滑。
- 這個食譜的份量是 9 吋大的批模。如果一般的四人家庭大概是 6至7吋的批模(可做兩個較細)就足夠。
Quiche 這個鹹批是我在法國旅遊時吃過的一道菜，餡料主要是蛋、煙肉和火腿，旁邊配上一點沙律食用。回到香港後，總是懷念著異國的美食。經過一番研究後，知道法式鹹批的餡料是十分隨意，更也可加入海鮮做材料。如果你問我這是否最好食的鹹批，我個人認為雞批是我的最愛，但這個是一個截然不同的風味，而且吃過的朋友都大讚，做法也很簡單，大家不妨一試。
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- 無鹽牛油放入微波爐(加蓋)加熱至溶，或隔水座溶；
高筋麵粉過篩加入鹽、糖、蛋、牛油溶液，先用匙羹拌勻，再用手搓勻成餅底麵糰。
然後蓋上保鮮膜，放入雪櫃雪30分鐘至稍硬。
- 煙肉片洗淨抹乾切成小塊；
洋蔥去皮洗淨切粗絲；
罐頭蘑菇，倒去水份，切片備用；
菠菜洗淨，切段。
- 煙肉片放入白鑊中火煎香，加入洋蔥炒至洋蔥開始變軟；
再加入蘑菇片及菠菜，加入少許調味料，大火炒 2至3分鐘；
熄火放稍涼。
- 同時準備蛋漿，蛋、牛奶、芝士粉、鹽、胡椒粉拌勻即可。
- 預熱焗爐至180°C；
麵糰雪至稍硬後，取出隔著牛油紙用麵粉棍壓成約 0.5cm 厚圓片，
批模塗上少許油，麵糰均勻地鋪在撻模上，而用叉子於批底上刺小孔。
- 先放入餡料，均勻地堆平，再倒入蛋漿(勿一次過太多以免溢出)至滿；
再均勻舖上一層厚厚的Mozzarella Cheese。
- 放入已預熱的焗爐，以180°C焗30分鐘即成，脫模後襯熱食用。
(如焗爐較細批身較接近發燒線，可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)
請問如果脫模會又易又靚呢
餅皮放入前要先將模具塗油，取出後活動的批模下方放一個罐頭，室溫放稍涼後輕力按下模邊，即可保持外觀完整。