Archive for November, 2015

【抹茶控有褔了】千層蛋糕聽起來非常華麗，其實材料和做法簡單不過，花上一點點的耐性，在家都能輕鬆做。在之前的食譜寫過的芒果千層蛋糕很受歡迎，今次寫一個更加簡單清新的口味—綠茶，用綠茶餅皮配上香滑的忌廉，吃起來不甜不膩，一層一層的很有滿足感。 可依個人喜好加入紅豆豆沙夾層，夾 2至3層已經非常足夠。 此食譜可做 8吋綠茶千層蛋糕一個，約 24層。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 低筋麵粉及綠茶粉過篩三次，加入砂糖、鹽拌勻備用；    40克無鹽牛油隔水坐溶或微波爐低火加熱成溶液備用； 雞蛋打勻，逐小加入粉料內拌勻，再加入牛奶，最後放入牛油溶液拌勻，過篩一次成幼滑粉漿。 粉漿蓋好保鮮紙放入雪櫃，靜止冷藏 1小時。       同時準備打發淡忌廉，已冷藏夠的淡忌廉加入砂糖，用電動打蛋器低速打發至 8成，放入雪櫃備用。 份量外牛油溶液(約 15克)，掃少許在平底鑊，倒入約 3/4湯勺粉漿搖平，慢火煎至翹起，反面烘約 15秒，取出放涼備用。 重覆步驟至用完所有粉漿，約可煎出 30片左右，會比蛋糕所需要的餅皮多一點，以防有些餅皮會破爛或煎得太硬。 **餅面煎得越薄，疊出來的蛋糕就越柔軟。      硬卡紙墊底，梅花間竹舖上餅皮及忌廉，疊成喜歡的高度，完成最後一片後輕力在頂部按壓至平整(用大而平的碟子就可以)。 用剪刀修剪蛋糕外圍至整齊，再撒上一層薄薄的綠茶粉做裝飾。     用蛋糕盒蓋好，冷藏約 3小時即可食用。 不建議放在雪櫃太長時間，餅皮會被雪櫃抽乾水份，口感會比較硬。  

每逢節日一到，大家都會忙著出席大大小小的派對場合，要製作派對食品實在傷腦筋。這個朱古力蝴蝶酥既簡單又得體，絕對會成為派對人氣甜點。 免調溫朱古力為植脂朱古力，以植物油代替可可油，不需要調溫處理，加熱溶解，放常溫凝固，容易處理。 調溫朱古力含可可油，一般為 40%至85%，如牛奶朱古力、黑朱古力等…由融解到冷卻到回溫都要經過適合的溫度，經調溫的朱古力亦可於常溫凝固，凝固後更會帶有光澤。 食譜份量約可做20-22塊蝴蝶酥。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 千層酥皮放室溫解凍至軟身(約3分鐘)； 無鹽牛油放入微波爐用低火加熱或隔熱水座溶成溶液。 酥皮均勻塗上牛油溶液，兩面灑上砂糖，輕力均勻推開； 酥皮以中間為中線，兩邊向內摺兩次，最後對摺成長條形，輕輕壓實。摺成長條形後，以利刀切成½吋闊。      預熱焗爐至180°C； 焗爐盆上放上牛油紙，整齊排列好蝴蝶酥，排列時每個隔約 1 吋闊；放入已預熱的焗爐，以 180°C焗 25 分鐘，取出待涼。 朱古力隔水座溶，稍降溫後可將半邊蝴蝶酥沾上朱古力，室溫放至凝固即可放入真空的容器保存。

「甜琛廚房」甜品示範暨新書分享會完滿結束，多謝大家的踴躍參與。 衷心多謝青馬出版社安排，可以在會場與大家近距離接觸和交流非常開心。當天做了兩款甜品示範—糯米糍及朱古力蝴蝶酥，示範後更邀請了在場的觀眾親手製作，無論大人或小朋友都玩得樂也融融！