在寫食譜前要介紹一間在越南峴港的椰子甜品店，因為實在太好味，我們在短短五天的行程內一共吃了三次。越南物價很低，吃一個 KEM TRÁI DỪA (翻譯是Coconut Cream，實際上是椰殼內有四球不同味道的雪糕)才 50,000越南盾VND (2017年價約為港幣HKD$17)， 四個雪糕球味道：榴槤、香芋、士多啤梨和椰子，榴槤和香芋特別好吃。 190 Bach Dang Ben Tre coconut 190 Bạch Đằng, Phước Ninh, Hải Châu, Đà Nẵng, Vietnam 圖左：KEM TRÁI DỪA (Coconut Cream) 圖右：Rau Câu Flan trái dừa (Coconut Jelly + Flan) 35,000越南盾VND (約港幣 HKD$12) 就是這 Rau Câu Flan trái dừa (Coconut Read More ...
獅蚶這海鮮鮮甜美味，味道有點像赤貝，有人趨之若鶩，有人卻避之則吉。Wincy 公公是潮洲人，生前最愛生食獅蚶，在海邊隨手拾起，附近找個水源隨便沖沖就直接放入口。雖然想當年跟現在的水質又確不能相提並論，但無論如何我實在也要灼一灼才敢放入口。獅蚶當造期是在每年11丶12月，這水獅蚶不夠肥美，過過口癮亦未嘗不可。最近中了魚露毒的我，用泰式風味調製這醃料極鮮香，實在太過癮！只是一邊吮手指，一邊擔心肚子痛，沒其他了！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 獅蚶買回來先用強力花灑清除表面污泥，再用刷徹底刷乾淨外殻。 洗淨後放入鹽水(水量要浸過獅蚶，放2大匙粗鹽)浸 1小時，獅蚶會吐泥，有些壞死的獅蚶會藏沙在殼內，如見到請棄掉。 準備一鍋大滾水，獅蚶氽水 30秒後立即用食水(份量外)過冷河，瀝乾備用。 **勿煮太耐，防止獅蚶太熟影響口感。 靑檸搾汁， **靑檸用前用手來回搓揉一下，這動作可令靑檸汁液更易搾取出靑檸汁。 砂糖用熱水開溶，加入魚露，拌勻後加入清水丶白醋和靑檸汁混合成醃製醬汁備用。 蒜頭切蓉，芫茜切碎，辣椒去籽切絲備用。 準備一個玻璃瓶，獅蚶丶蒜頭丶芫茜丶辣椒交替入瓶，最後倒入醃製醬汁至蓋過獅蚶，蓋好瓶蓋放入雪櫃冷藏至少 5小時(最長隔夜)，食前撈起上碟，捌開食用，鮮甜惹味！ **浸泡時間不可超過 2天，否則鹹味太重，而且很大機會會腐壞。
剛從越南旅遊回港，在越南嚐了很多當地食物，亦有參加越南的 Cooking Class。Cooking Class 的導師帶我們到當地市場買特產，所以我們買了魚露、扎肉和特別薄的即食米紙。魚露是越南菜的靈魂，烹飪班教了我們百搭的魚露酸甜汁的調製方法，碌冧(撈檬用的魚露酸甜汁)也是由此演化出來，我在食譜上稍為減少了辣椒的份量配合自己口味。 由於越南扎肉太好味，所以 1條扎肉才僅夠我一家四口一餐。 新鮮檬粉可在街市粉麵檔買到，不用翻煮，不過因衛生問題，在街市買回來後會用食水沖一沖。 此食譜份量可做撈檬 4湯碗，各款配料可隨個人喜好加減。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 魚露 Chin Su Nam Ngu Fish Sauce，購自Han Market, Da Nang。 VND25,000/支 (2017年價約為HKD$8.6) **這魚露味道比其他的稍甜，香氣撲鼻，烹調或當醬汁醮點都可以。 豬肉札肉 Chả lụa，購自Han Market, Da Nang。 VND80,000/條(500克) (約為HKD$27.5) 碌冧(魚露酸甜汁) 靑檸用前用手來回搓揉一下，這動作可令靑檸汁液更易搾取出靑檸汁。 靑檸搾汁，辣椒去籽切絲，蒜頭切蓉，備用。 魚露、砂糖拌勻至糖溶解(如溶解未能可放入微波爐加熱數十秒)，再加飲用清水、蒜蓉、辣椒絲、靑檸汁拌勻即成碌冧。 每款魚露鹹淡不一，調配後要試味。 增鹹味加魚露，增甜味加糖，增酸味加青檸汁(有需要可加白醋)，增辣味加辣椒，要淡味加清水。 **靑檸片可作裝飾用。 越南檬粉及配料 甘荀、青瓜各 1條刨絲； 芽菜氽水 10秒撈出備用。 新鮮檬粉用食水沖一沖，瀝乾備用； 芫茜、蔥切碎； 扎肉切片； Read More ...
