Sweetheart kitchen
Posted by on Oct - 5 - 2017 under Uncategorized
材料
  • 獅蚶1斤(600克)
    辣椒3隻
    芫茜4棵
    蒜頭8瓣
  • 醃製醬汁
    魚露100毫升
    飲用清水250毫升
    熱水(溶砂糖用)50毫升
    砂糖4茶匙
    白醋50毫升
    青檸1個
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人

獅蚶這海鮮鮮甜美味,味道有點像赤貝,有人趨之若鶩,有人卻避之則吉。Wincy 公公是潮洲人,生前最愛生食獅蚶,在海邊隨手拾起,附近找個水源隨便沖沖就直接放入口。雖然想當年跟現在的水質又確不能相提並論,但無論如何我實在也要灼一灼才敢放入口。獅蚶當造期是在每年11丶12月,這水獅蚶不夠肥美,過過口癮亦未嘗不可。最近中了魚露毒的我,用泰式風味調製這醃料極鮮香,實在太過癮!只是一邊吮手指,一邊擔心肚子痛,沒其他了!

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  1. 獅蚶買回來先用強力花灑清除表面污泥,再用刷徹底刷乾淨外殻。
    洗淨後放入鹽水(水量要浸過獅蚶,放2大匙粗鹽)浸 1小時,獅蚶會吐泥,有些壞死的獅蚶會藏沙在殼內,如見到請棄掉。
    準備一鍋大滾水,獅蚶氽水 30秒後立即用食水(份量外)過冷河,瀝乾備用。
    **勿煮太耐,防止獅蚶太熟影響口感。
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  2. 靑檸搾汁,
    **靑檸用前用手來回搓揉一下,這動作可令靑檸汁液更易搾取出靑檸汁。
    砂糖用熱水開溶,加入魚露,拌勻後加入清水丶白醋和靑檸汁混合成醃製醬汁備用。
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  3. 蒜頭切蓉,芫茜切碎,辣椒去籽切絲備用。
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  4. 準備一個玻璃瓶,獅蚶蒜頭芫茜辣椒交替入瓶,最後倒入醃製醬汁至蓋過獅蚶,蓋好瓶蓋放入雪櫃冷藏至少 5小時(最長隔夜),食前撈起上碟,捌開食用,鮮甜惹味!
    **浸泡時間不可超過 2天,否則鹹味太重,而且很大機會會腐壞。
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