Sweetheart kitchen
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材料
  • 芒果2個
    白糯米180克
    黑糯米60克
    斑蘭葉3片
  • 甜椰漿
    椰漿80毫升
    清水50毫升
    砂糖50克
    少許
  • 淋面鹹椰漿
    椰漿50毫升
    1/8茶匙
    粘米粉1茶匙
    清水1湯匙
    白芝麻少許
  • 椰漿需要分開鹹丶甜煮的原因是要帶出甜品的層次。甜椰漿用來拌飯,使糯米飯軟糯香甜;鹹椰漿淋面可帶出椰子的鮮味,再配上芒果的酸甜,特別滋味。不建議省略。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

每當我想念泰國的芒果糯米飯,就會想起那香甜軟熟的糯米,配上帶一點點鹹味的香濃椰漿,還有那個多甜少酸的芒果,簡直是甜品界的絕配!有次去泰國餐廳吃這甜品,糯米飯明顯是隔夜飯,又乾又硬,還要用微波爐翻熱就草草了事,真令人失望,即使主菜做得再好吃也彌補不了甜品的敗筆!
此食譜可以做芒果糯米飯約 4人份量。
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  1. 三色糯米飯做法
    白色糯米飯份量:白糯米 80克
    綠色糯米飯份量:白糯米 80克 +  3片斑蘭葉加 1碗水打碎,隔渣
    黑色糯米飯份量:黑糯米 60克 + 白糯米 20克
    所有糯米清洗乾淨,特別是白糯米要將白色的澱粉洗走,大約需要換水 5次,直至水的顏色清澈才 開始浸。分開浸 4小時以上或過夜。
    綠色糯米飯只靠斑蘭葉染上顏色, 顏色不會太深,除非加入食用色素/ 斑蘭精,但這個食譜的斑蘭味很香而且很清新。
    黑糯米要加入白糯米口感才不會太硬, 本身的黏糯感不強,經過中和後口感適中。

  2. 浸泡過的糯米隔水瀝乾後,用腸粉布隔住包好,在疏窿的容器上蒸煮 25分鐘。
    糯米之間預留少量空隙分隔開, 避免染到其他顏色。
    **浸泡過的糯米務必要瀝乾水份,否則底層的糯米會糊掉。
      
  3. 在蒸煮的過程中,同時準備甜椰漿
    椰漿加入清水丶砂糖丶鹽少許煮溶備用,保持和暖的狀態可與糯米飯混和得更加好。
    糯米飯蒸好後,趁熱拌入適量甜椰漿(每一份大概 2湯匙),然後拌勻蓋好靜止 20分鐘,待其好好吸收,再拌勻再靜止 20分鐘即成。

  4. 另一個小鍋準備淋面鹹椰漿
    鹹椰漿的濃稠度要視乎椰漿的稀杰程度作調整,我用的椰漿非常杰身,不用額外加入粘米粉及水,加少許鹽甚至加少許食用水開至適合的濃稠度即可。
    一般的椰漿要用 1茶匙粘米粉加入 1湯匙清水,開勻後小火煮至杰身再加少許鹽調味,期間不停攪拌免癡底。
     
  5. 白芝麻用白鑊輕微烘至金黃色,撒在椰漿面,增加口感。
    **正宗的芒果糯米飯是用炸綠豆仁增加口感。
  6. 芒果洗淨,去皮切件伴碟即成。
    糯米飯建議放常溫並即日食用, 如經過冷藏後請用蒸爐翻熱較佳。

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Posted on Mar - 19 - 2020

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