Sweetheart kitchen
Posted by on Nov - 2 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 糯米300克(即 2杯/ 半斤)
    臘腸2條
    冬菇(視乎大小)約8粒
    乾瑤柱(視乎大小)約4粒
    蝦米20克
    蒜蓉½湯匙
    乾蔥½湯匙
    淮鹽花生適量
    雞蛋1隻
    蔥花少許
  • 調味料
    白胡椒粉少許
    冬菇瑤柱水½碗
    老抽1湯匙
    生抽1湯匙
    1/4茶匙
    砂糖1茶匙
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

上次買了糯米飯做粢飯,還剩下大半包剩,一於秋風起食臘味,做一個生炒糯米飯。正確來說,這是熟炒糯米飯,用先蒸後炒的的方法,以防止糯米炒不透和省了些氣力。材料一般以臘味、冬菇、乾瑤柱、蝦米為主,上碟前撒上一些淮鹽花生、蛋絲和蔥花等。要花點時間去蒸糯米飯,和準備材料,但煮出來味道很好,很濃郁而且材料十足!

此份量可做糯米飯約 4飯碗。
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  1. 糯米用適量水浸一晚或最少用暖水浸 3小時,使用前瀝去水份。
    冬菇洗淨浸軟,切粒,留起冬菇水備用;
    乾瑤柱洗淨浸軟,拆絲,留起瑤柱水備用;
    蝦米洗淨浸軟,切粒。切好蒜蓉及乾蔥粒備用。
    **浸軟的時間長短與食材的厚薄大小有關,一般以 3小時計算,如有時間可浸一晚。
    冬菇瑤柱水留起一碗,½碗蒸煮用,½碗炒時用作調味。
    (相中少影了一條臘腸,食譜正確份量為兩條。)
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  2. 雞蛋用一大平底鑊,放少許油,中小火落蛋,均勻搖薄蛋漿,慢火烘乾至金黃,反面烘數分鐘,取出切成蛋絲。蔥花切好備用。
    ½碗冬菇瑤柱水加入老抽、生抽、鹽、砂糖備用。
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  3. 用一塊薄的布鋪在蒸架上,將糯米飯平均鋪在布上,隔水蒸共 30分鐘。
    由於我沒有薄布,所以我用牛油紙,弄皺,濕水使用。
    每隔 10分鐘將一湯勺冬菇瑤柱水澆在糯米上,然後拌勻後再繼續蒸。在最後的 10分鐘放入臘腸同蒸,澆過兩次水後,糯米蒸熟透就可以熄火備用。
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  4. 臘腸蒸好後切粒,放入大平底鑊中小火迫出油份,加入蝦米、蒜蓉、乾蔥炒香,再加入冬菇及瑤柱絲,加入白胡椒粉和1/8茶匙鹽翻炒數分鐘後加入糯米飯炒勻,調味分 3次倒入糯米飯內,炒至水份收乾就可以上碟,加上淮鹽花生、雞蛋及蔥花即成。
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Meal: Food type:
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