Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 17 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 鴨蛋10隻
    1公升
    粗鹽300克
    八角1粒
    花椒2茶匙
    小茴香1茶匙
    紅茶包1至2個
  • 器皿
    高身玻璃容器1個
    碟子1隻
  • 如果鹹蛋要留待做月餅或其他甜品的蛋黃,則只需用鹽水醃製,無須使用其他香料。
  • 鴨蛋可用雞蛋代替,用鴨蛋更香。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 10 人

在家自己醃製的鹹蛋的確是別有一番風味,放了香料的鹹蛋吃下去的味道非常香,在街上並不能買到。當然如果你不喜歡香料的味道亦可以省略,至於紅茶包的作用是使蛋黃的色澤更紅潤。在網絡上有很多不同的醃製方法,對醃製時間的長短亦有分別。我認為這個方法醃出來的鹹蛋又方便又香,但要記住在醃製的第一天在器皿寫上日期,這方法一般要醃製 40天,時間越長、味道越濃,建議在 30天時取出一隻烚熟試味。

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  1. 鴨蛋買回來洗淨,用廚房紙或乾毛巾抹乾,並在通爽地方吹乾;
    輕手放入高身玻璃器皿內(因為沒有我的高身玻璃瓶,所以用了一個大的玻璃飯盒,總之找方法壓低浮起的蛋就可以)。
    *細心觀察每一隻鴨蛋有沒有裂縫,如有細裂紋都會影響醃製的過程。
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  2. 水、粗鹽及所有香料包括茶包,放入煲內,煲至粗鹽完全溶解及香料有香氣後,熄火放涼。
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  3. 待煲內的鹽水完全冷卻後,倒入器皿內,用碟子壓低蛋,使蛋可一直浸在鹽水中。
    封好開口,存放於陰涼地方,醃製 30至40天。
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  4. 醃製好後,取出洗淨,即可使用。
    亦可放入雪櫃雪藏,保存期為 3個月。
    可烚熟拌白粥白飯食用,或拌入生豬肉做鹹蛋豬肉餅。
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Meal: Food type:
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