Archive for January, 2021

在家自製豬肉乾非常簡單，只需將調味料混和，醃製後就可以拿去焗製。雖然新鮮豬肉很貴，但市售的豬肉乾更加貴。用簡單的調味料可以做出市售的風味，不怕吃到防腐劑和添加劑，而且更加衛生！不過提提大家，做豬肉乾所需的糖也頗多，這樣做出來的製成品才有風味，所以不要吃過量喔！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 豬肉加入調味料，順一個方面拌勻，再用手撻到有黏性，包好保鮮紙放雪櫃醃一晚備用，最少醃 3小時。 **豬肉洗淨抹乾，可以自己剁/攪碎 (買 3份肥丶7份瘦梅頭較淋滑)，否則就是用免治豬肉。   翌日取出，焗盤底下鋪一張大錫紙，放上豬肉碎，面頭再鋪一張焗爐紙， 用麵粉桿或任何圓柱形的物件將豬肉碎擀平至均勻厚薄(視乎自己喜歡的厚薄，薄身會比較煙韌，厚身會比較 Juicy較軟熟)。 我的焗盤比較大，約為 45 x 37厘米，可一次過焗，因應焗爐大小可以分兩次焗。   拿走牛油紙，用膠刮整理形狀，做成長方形比較方便裁剪。 如不介意亦可省略。 焗爐預熱至 190°C。 2湯匙蜜糖加入 2茶匙溫水䦕勻備用。 豬肉乾放中層以 190°C焗 15分鐘，取出倒走肉汁，將肉乾反面，塗一層蜜糖水，撒上芝麻粒，焗 5分鐘， 取出反面，再塗蜜糖水及撒上芝麻粒，再焗 5分鐘，取出切件即成。 可放雪櫃保存一星期內食用，食用前用焗爐或微波爐翻熱。    媲美美真香的豬肉乾，又 Juicy 又可口！

相信大家在這段抗疫期間都很少機會踏足戲院，有時會很想念戲院的爆谷。有次在超級市場經過，老公問這包爆谷是什麼，我說是在家自製爆谷，用鑊就做到，他竟然完全不知道。一包才 HKD$12.9 (2021年價)，份量多得很，起碼可以分 3次食，就買來試試吧！ 自製焦糖爆谷保存在密實盒 / 玻璃瓶內，不用加梳打粉都可以保持脆口，一星期內食用。 此食譜份量可做戲院 size焦糖爆谷一大桶。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 盒裝爆谷可在超市的糖和麵粉附近買到。 量好材料備用。 準備一個稍大而有蓋的鑊(我的是 26cm)，中火落 20克食油(即 2湯匙)，燒 1分鐘左右， 放入爆谷粒，用鑊鏟拌勻，隨後蓋好鑊蓋，等待爆谷粒爆開。 保持中火，期間每 20秒連蓋搖勻一次，確保均勻且底部不會烘燶，直至聽不到爆的聲音，熄火，靜止幾十秒確保爆谷粒不會飛彈出來。隨後倒出攤開備用，喜歡原味的就已經完成，撒點鹽亦可。(我邊影邊吃，微暖而鬆化的原味爆谷好好吃！)      製作焦糖漿 (我直接用同一個鑊，稍為冷卻後用廚房紙抹乾淨就可以。) 鑊內加入砂糖及水搖平，中火將糖煮溶，期間不要攪拌，可以輕力轉動，一直加熱至砂糖轉成啡黃色轉小火，加入牛油快手用鑊鏟拌勻，焦糖漿會轉為淡啡色後煮 1分鐘熄火。 **變色後要特別留意，因為焦糖非常容易煮燶，發現太燶要立即離火，一但煮燶就要由頭煮過。      隨後就可以將全部爆谷倒入，快手襯熱用鑊鏟拌勻，邊刮底邊炒，直至每粒爆谷均勻黏附著焦糖。 完成後攤開並掰開一粒粒，放涼存在密實盒 / 玻璃瓶內，一星期內食用。 鬆化香甜～食到舔舔脷！ 溫馨提示：洗煲的時候如有焦糖黏實，可加入一些熱水，浸一浸，焦糖會自己溶解，不用大力洗擦。

雪花酥又稱雪Q餅 / 雪花Q餅，我第一次吃到雪花酥是在 2018年到台南旅遊時，在百貨公司的攤位裏試食，是款又酥脆又香甜的餅乾，夾雜了牛軋糖的奶香和餅乾的鬆脆，還有果仁及果乾，但不會像牛軋糖般膩丶甜和硬，覺得非常美味，便立即買了兩包做手信，後來更後悔買得不夠。 雪花酥的製作方法非常簡單，酥脆得來又不會太甜，配料可以很個人化。而且不需要烘焙工具丶不需要冷藏，可以在常溫保存一星期，是賀年或過節的送禮佳品。   此食譜份量可做方形雪花酥(3 x 3厘米)約 30粒。 製成品約為 18 x 15厘米，容器建議比這尺寸大，較容易操作。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 製作前先量好所有材料， 較大粒的果仁(如合桃丶夏威爾果仁丶腰果等)先切碎，不需要太碎，一般一開四就可以，杏仁一開二。 想果仁更加香口，可以用白鑊小火烘至香脆。    小紅莓乾用手掰開，防止黏住。 如餅乾比較大塊可以一開四，不建議弄得太碎，會影響外觀和口感。   準備一個較大的不黏鑊，牛油小火煮溶，放入棉花糖，期間不停用膠刮拌勻。 **一定要用不黏鑊！否則棉花糖會非常黐底。膠刮建議用厚身耐熱程度較高的，因為要不停翻拌。 保持小火，當棉花糖完全溶化，均勻撒上奶粉繼續輕力翻拌，直至完全沒有粉粒熄火。 熄火後將果仁、果乾及餅乾全部倒入，將底下的棉花糖翻拌均勻直至黏着所有乾材料。       綠茶口味的製作方法一樣，不過要先將奶粉和綠茶粉混和。     隨後趁熱倒入不黏模具，面頭放一張牛油紙，用麵粉桿壓平，用膠刮整理雪花酥的外圍及每邊都平整。 如要用手操作則須戴上膠手套防黏。 **不黏模具不用塗油。 常溫冷卻後取出用麵包刀或菜刀進行分割。 **冬天室溫放置約 1小時，夏天要較長時間。不可以放入雪櫃，因為會導致餅乾容易返潮。 3 x 3厘米大小約可切 30粒，建議不要太大件，一口size 最合適，否則難入口而且太膩。 最後可以在雪花酥的每一面沾上奶粉，大概需要份量外的 15克奶粉，可以防黏丶增加奶香味及更有雪花的感覺，隨自己喜好加入。 不需要冷藏，放密實盒可以在常溫保存一星期。