Sweetheart kitchen
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材料
  • 梅頭豬肉/免治豬肉600克(一斤)
    黑糖/砂糖/蔗糖100克
    豉油1湯匙
    蠔油1湯匙
    魚露1湯匙
    花雕酒1湯匙
    胡椒粉1茶匙
    芝麻(可省略)約 2茶匙
  • 蜜汁
    蜜糖2湯匙
    清水2茶匙
  • 魚露不建議省略,可以帶出豬肉乾的香味。如省略了就只得中式調味料的鹹味,變得很古怪。
  • 就算大家吃少甜也不要減去太多糖的部份,因為蜜汁豬肉乾要鹹鹹甜甜才有風味。
菜式: 需時: 份量: 8 人

在家自製豬肉乾非常簡單,只需將調味料混和,醃製後就可以拿去焗製。雖然新鮮豬肉很貴,但市售的豬肉乾更加貴。用簡單的調味料可以做出市售的風味,不怕吃到防腐劑和添加劑,而且更加衛生!不過提提大家,做豬肉乾所需的糖也頗多,這樣做出來的製成品才有風味,所以不要吃過量喔!
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  1. 豬肉加入調味料,順一個方面拌勻,再用手撻到有黏性,包好保鮮紙放雪櫃醃一晚備用,最少醃 3小時。
    **豬肉洗淨抹乾,可以自己剁/攪碎 (買 3份肥丶7份瘦梅頭較淋滑),否則就是用免治豬肉。
     
  2. 翌日取出,焗盤底下鋪一張大錫紙,放上豬肉碎,面頭再鋪一張焗爐紙,
    用麵粉桿或任何圓柱形的物件將豬肉碎擀平至均勻厚薄(視乎自己喜歡的厚薄,薄身會比較煙韌,厚身會比較 Juicy較軟熟)。
    我的焗盤比較大,約為 45 x 37厘米,可一次過焗,因應焗爐大小可以分兩次焗。
     

    拿走牛油紙,用膠刮整理形狀,做成長方形比較方便裁剪。
    如不介意亦可省略。
  3. 焗爐預熱至 190°C。
    2湯匙蜜糖加入 2茶匙溫水䦕勻備用。
    豬肉乾放中層以 190°C焗 15分鐘,取出倒走肉汁,將肉乾反面,塗一層蜜糖水,撒上芝麻粒,焗 5分鐘,
    取出反面,再塗蜜糖水及撒上芝麻粒,再焗 5分鐘,取出切件即成。
    可放雪櫃保存一星期內食用,食用前用焗爐或微波爐翻熱。
      


    媲美美真香的豬肉乾,又 Juicy 又可口!