Sweetheart kitchen

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這伯爵茶戚風蛋糕被評為好味道級別★★★★★(五★滿分),吃過的都説茶味香濃,而且蛋糕鬆軟幼滑。材料不多,蛋丶奶丶伯爵茶丶低筋麵粉,做法亦很簡單,出爐後記得留一件給自己,因為會非常搶手喔! 今次已經是第三次都到英國旅行了,我還是瘋狂買 Whittard of Chelsea 茶葉做手信,有看過我食譜的讀者都我超愛用 Whittard Earl Grey 伯爵茶做甜品,即使直接使用茶葉,茶葉依然是幼細,咀嚼時不會有茶葉渣,而且用來焗蛋糕更是芳香撲鼻。 食譜可做直徑 9吋伯爵茶戚風蛋糕模一個。如蛋糕模的尺寸不同,請參考蛋糕尺寸份量換算表,自行調整材料份量。歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen預備工序 伯爵茶奶 伯爵茶茶包剪開拆出茶葉備用,如茶葉比較粗,要用攪拌機打碎使用(Whittard 伯爵茶無需打碎)。   牛奶用中小火煮至微熱,然後熄火並放入茶葉,搖勻,加蓋焗 15分鐘,放涼。 **牛奶不可用忌廉代替,因為太濃稠。雞蛋 雞蛋小心分成蛋黃及蛋白, **因為打蛋白霜這個步驟非常重要,蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起, 所以建議用小碗分別來盛起蛋白及蛋黃,每次只打一隻,確定蛋白乾淨才放入大容器內,以免造成浪費。 伯爵茶蛋黃糊 低筋麵粉及泡打粉過篩三次備用。   蛋黃及砂糖拌勻,加入伯爵茶奶,篩入低筋麵粉及泡打粉拌至沒有粉粒,最後分數次加入菜油至完全混合成伯爵茶蛋黃糊。       蛋白霜 打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨, 用電動搞拌機把蛋白打至略企,加入檸檬汁,砂糖分三次加入蛋白, 蛋白霜中速打至企身,將攪拌器拿起時,拉出的尖角企立,同時不會掉落或成液態狀。      組合 將打好的蛋白霜分三次加入伯爵茶蛋黃糊,輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌,拌勻即可,嚴禁過度攪拌。 蛋白霜一邊後底部翻攪,一邊沿膠刮的反方向轉動器皿。 **注意:膠刮由底往上翻,不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟。     預熱焗爐170℃; 蛋糕糊倒進戚風蛋糕模,蛋糕模無須塗上油類,因為油脂會令蛋糕塌陷; 然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊,令蛋糕中的大氣泡走出來。放入已預熱的焗爐,以 170℃ 焗 18分鐘,再調低以 140℃再焗22分鐘。 如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱,但如無必要,請勿打開焗爐,否則會令蛋糕塌陷。 焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心,如拿出來竹簽乾身沒有麵漿,蛋糕已熟透。 拿出焗爐後,馬上倒扣,待涼用利刀刮邊脫模即成。

Posted by Wincy on September - 8 - 2016 | 0 Comment

伯爵茶—是種做甜點的好茶葉,它的香氣很特別,如果用來飲用不太符合我的口味,但用來做甜品就令人很受落。其實這個食譜以牛奶布甸做基礎(按此重溫牛奶布甸食譜)再加以變化,大家有異曲同工之妙。做法非常簡單,完成後與朋友分享最好不過!我選用的是 Whittard of Chelsea ,英國著名的茶葉,如沒有的可改用其他牌子的伯爵茶。歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen魚膠片用冰水或凍水浸軟,軟身後搾走水份備用;    牛奶加入砂糖,用中小火煮至微熱,然後熄火並放入茶包加蓋焗 15分鐘, 焗好後用網篩和湯匙輕力按壓出茶包內的牛奶。將伯爵茶奶混合物過幼網篩放入量杯,襯暖加入魚膠片拌勻至溶解,再倒入淡忌廉拌勻。     網篩洗淨,將液體再用網篩緩緩倒入小瓶內(確保沒有茶渣影響口感),加蓋冷藏數小時至凝固即可。如沒有小玻璃瓶可改用啫喱杯或小茶杯也十分別緻。

Posted by Wincy on May - 2 - 2014 | 28 Comments

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