Sweetheart kitchen

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這伯爵茶戚風蛋糕被評為好味道級別★★★★★(五★滿分),吃過的都説茶味香濃,而且蛋糕鬆軟幼滑。材料不多,蛋丶奶丶伯爵茶丶低筋麵粉,做法亦很簡單,出爐後記得留一件給自己,因為會非常搶手喔! 今次已經是第三次都到英國旅行了,我還是瘋狂買 Whittard of Chelsea 茶葉做手信,有看過我食譜的讀者都我超愛用 Whittard Earl Grey 伯爵茶做甜品,即使直接使用茶葉,茶葉依然是幼細,咀嚼時不會有茶葉渣,而且用來焗蛋糕更是芳香撲鼻。 食譜可做直徑 9吋伯爵茶戚風蛋糕模一個。如蛋糕模的尺寸不同,請參考蛋糕尺寸份量換算表,自行調整材料份量。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 伯爵茶奶 伯爵茶茶包剪開拆出茶葉備用,如茶葉比較粗,要用攪拌機打碎使用(Whittard 伯爵茶無需打碎)。   牛奶用中小火煮至微熱,然後熄火並放入茶葉,搖勻,加蓋焗 15分鐘,放涼。 **牛奶不可用忌廉代替,因為太濃稠。 雞蛋 雞蛋小心分成蛋黃及蛋白, **因為打蛋白霜這個步驟非常重要,蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起, 所以建議用小碗分別來盛起蛋白及蛋黃,每次只打一隻,確定蛋白乾淨才放入大容器內,以免造成浪費。 伯爵茶蛋黃糊 低筋麵粉及泡打粉過篩三次備用。   蛋黃及砂糖拌勻,加入伯爵茶奶,篩入低筋麵粉及泡打粉拌至沒有粉粒,最後分數次加入菜油至完全混合成伯爵茶蛋黃糊。       蛋白霜 打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨, 用電動搞拌機把蛋白打至略企,加入檸檬汁,砂糖分三次加入蛋白, 蛋白霜中速打至企身,將攪拌器拿起時,拉出的尖角企立,同時不會掉落或成液態狀。      組合 將打好的蛋白霜分三次加入伯爵茶蛋黃糊,輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌,拌勻即可,嚴禁過度攪拌。 蛋白霜一邊後底部翻攪,一邊沿膠刮的反方向轉動器皿。 **注意:膠刮由底往上翻,不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟。     預熱焗爐170℃; 蛋糕糊倒進戚風蛋糕模,蛋糕模無須塗上油類,因為油脂會令蛋糕塌陷; 然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊,令蛋糕中的大氣泡走出來。 放入已預熱的焗爐,以 170℃ 焗 18分鐘,再調低以 140℃再焗22分鐘。 如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱,但如無必要,請勿打開焗爐,否則會令蛋糕塌陷。 焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心,如拿出來竹簽乾身沒有麵漿,蛋糕已熟透。 拿出焗爐後,馬上倒扣,待涼用利刀刮邊脫模即成。

Posted by Wincy on September - 8 - 2016 | 0 Comment

伯爵茶—是種做甜點的好茶葉,它的香氣很特別,如果用來飲用不太符合我的口味,但用來做甜品就令人很受落。其實這個食譜以牛奶布甸做基礎(按此重溫牛奶布甸食譜)再加以變化,大家有異曲同工之妙。做法非常簡單,完成後與朋友分享最好不過!我選用的是 Whittard of Chelsea ,英國著名的茶葉,如沒有的可改用其他牌子的伯爵茶。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 魚膠片用冰水或凍水浸軟,軟身後搾走水份備用;    牛奶加入砂糖,用中小火煮至微熱,然後熄火並放入茶包加蓋焗 15分鐘, 焗好後用網篩和湯匙輕力按壓出茶包內的牛奶。 將伯爵茶奶混合物過幼網篩放入量杯,襯暖加入魚膠片拌勻至溶解,再倒入淡忌廉拌勻。     網篩洗淨,將液體再用網篩緩緩倒入小瓶內(確保沒有茶渣影響口感),加蓋冷藏數小時至凝固即可。如沒有小玻璃瓶可改用啫喱杯或小茶杯也十分別緻。

Posted by Wincy on May - 2 - 2014 | 28 Comments

歐遊回港,在英國買了著名的Whittard of Chelsea茶葉,內有伯爵茶 Earl Grey 的茶葉,是沖茶、做蛋糕的不二之選。今次這個食譜是我近期的得意之作,伯爵茶清幽的茶味,配上蘋果的可口清甜,在幼滑的慕士蛋糕夾著爽口的蘋果,再配上焦糖蘋果脆片,比五星級酒店的蛋糕更好吃(沒誇張)。 在做這個慕士蛋糕之前,務必、務必、務必先細心閱讀整篇文章,內裡包含了很多細節及技巧。做慕士蛋糕是我一個弱項,在中學時候在烘焙店學做慕士蛋糕已經覺得十分難,一直很抗拒。慕士的幼滑度很難控制,太流質又不成形,太杰的話表面又不夠光滑,連擺放海棉蛋糕都有技巧。當然,在看完這份食譜後可自行省略很多步驟,例如:焦糖蘋果片可改用其他裝飾、海棉蛋糕可買現成或直接省略、鏡面可省略。 此份量為 7 吋慕士蛋糕一個。(如直接省略海棉蛋糕,此份量即為 6吋純慕士蛋糕。) 祝大家成功! 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 焦糖蘋果片 蘋果切薄片,備用; 清水、砂糖放入小鍋開火煮滾, 熄火後,襯熱將蘋果放入糖水中,浸漬一晚。    翌日用廚房紙吸乾水份,舖在焗爐紙上; 放入已預熱100℃的焗爐,烤至乾身(以2小時為基準),製成焦糖蘋果片。    伯爵茶海棉蛋糕 海棉蛋糕預拌粉所用的材量和份量有所不同,我是根據Betty Crocker Yellow的份量作基準。 我今次用了預拌粉 2/3盒的份量,做一個 6吋的海棉蛋糕。 預熱焗爐至180℃, 準備活動蛋糕模,蛋糕模內掃少許油,舖上焗爐紙; 1個伯爵茶包放入 160毫升熱水中焗 5至8分鐘,成伯爵茶。   將預拌粉放入大盆內,加入2隻蛋,伯爵茶及菜油; 用慢速打 30秒,再用中速打 2分鐘成蛋糕糊;   倒入蛋糕模內,放入已預熱的焗爐內焗 25-30分鐘至熟, 焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心,如拿出來竹簽乾身沒有麵漿,蛋糕已熟透。    取出脫模,放室溫最少 30分鐘至涼; 放在轉盆上,切走頂部,再平均切開 3片,每片約1½吋厚; 取其中一片最軟熟的備用,其餘的可以吃掉。 取 7吋慕士蛋糕圈連底托,錫紙放於底托下,慕士圈放面; 錫紙貼實慕士圈,圍住一圈包實(盡量令慕士圈不能動),成餅模。   餅底 消化餅放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀, 或用攪拌機打碎; 混合無鹽牛油溶液,倒入餅模,用匙羹壓至平均的厚薄; *此步驟非常重要,餅底必須壓實及貼邊,此動作可避免慕士倒入時溢出餅模。 放入雪櫃雪30分鐘至定型。    準備一個小鍋,混合 250毫升忌廉和 50克砂糖,用小火煮滾; 熄火並襯熱放入 5個伯爵茶包,蓋上鍋蓋焗 20分鐘。 焗好後用匙羹輕力按壓出茶包內的液體,重覆此步驟約 5分鐘至茶香滲出; 茶包棄掉,拌勻成伯爵茶忌廉。    伯爵茶慕士 另外 250毫升的淡忌廉用電動打蛋器打發 7成(約 10分鐘),放入雪櫃備用; **淡忌廉必先雪藏,否則很難打起。如天氣太炎熱可座冰水打發。 魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 30秒)。 **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水,常溫水已經足以令魚膠片在水中溶化而失去功用。    部份伯爵茶忌廉及打發忌廉拌入魚膠溶液,全部逐小拌勻,成慕士;    蘋果切粒,置於鹽水備用,使用前瀝乾水份用。 取幾湯匙慕士,與蘋果粒拌勻。    從雪櫃取出餅模,倒入1/3份慕士,放入海棉蛋糕輕力向下按, 再舖上慕士蘋果粒,入雪櫃定型 15分鐘; 取出再倒入1/3份慕士,再入雪櫃定型 15分鐘;再倒入最後一份慕士,再雪 30分鐘。 **每層都要放入雪櫃定型是因為蛋糕和蘋果的密度比較低,會浮在慕士表面,每層都雪一雪可確保內層餡料的位置。    鏡面果膠 魚膠片冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶; 加入 50毫升溫水,拌勻放至稍涼,逐小倒在蛋糕面上至想要的厚度。 蛋糕最少雪4小時才可脫模,最好雪過夜。 脫模前先用移走錫紙,風筒用熱風吹暖慕士圈(圍圈約吹 2分鐘), 慕士圈向上推,加上焦糖蘋果片做裝飾即可。 下為脫模方法示範圖:    切蛋糕前用熱水浸刀,每次都抹乾淨才切,切口會比較整齊。 同樣是伯爵茶慕士蛋糕,改用了朱古力鏡面及棉花糖做餅面設計。

Posted by Wincy on June - 2 - 2013 | 16 Comments