Archive for January, 2013

古時的基督教徒在復活節的40日前開始禁食，以紀念耶穌的苦難。當時的人民並不富庶，較為珍貴的食材(如：糖、雞蛋等)亦要用盡，所以他們便將這些食材直接組合成熱香餅。至此之後，復活節前的40天則命名為 Pancake Day 熱香餅日(2013年的鬆餅日為2月12日)，並於英國流行。時至今日，美式熱香餅仍然是流行的早餐或下午茶食品，鬆軟的口感，配上香甜的楓糖漿，的確俘虜不少人的心。做法簡單，不用再買預拌粉都可以吃到新鮮的熱香餅！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 取一個大碗，3隻蛋用電動打蛋器打勻，分2次加入砂糖，打至顏色轉淡及體積變大； 加入蜜糖、牛奶、泡打粉及鹽用膠刮拌勻； 篩同麵粉，以膠刮順同一方向攪拌至沒有粉粒； 鬆弛 1小時備用(可放入雪櫃)。 開一個平底易潔鑊，中火燒熱轉小火(不用下油)，用湯匙取適量粉漿， 倒入鑊中呈圖形，煎至餅皮表面出現小氣泡(小火約1分鐘)； 翻另一面煎至啡黃(小火約1分鐘)，取出即成。 *第一面比第二面漂亮屬正常現象，只要依足此食譜做法，正反面不會相差太遠。 美式熱香餅可配上不同水果如士多啤梨或香蕉等，再加上楓糖漿 Maple Syrup及牛油即可食用。

Quiche 這個鹹批是我在法國旅遊時吃過的一道菜，餡料主要是蛋、煙肉和火腿，旁邊配上一點沙律食用。回到香港後，總是懷念著異國的美食。經過一番研究後，知道法式鹹批的餡料是十分隨意，更也可加入海鮮做材料。如果你問我這是否最好食的鹹批，我個人認為雞批是我的最愛，但這個是一個截然不同的風味，而且吃過的朋友都大讚，做法也很簡單，大家不妨一試。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 無鹽牛油放入微波爐(加蓋)加熱至溶，或隔水座溶； 高筋麵粉過篩加入鹽、糖、蛋、牛油溶液，先用匙羹拌勻，再用手搓勻成餅底麵糰。 然後蓋上保鮮膜，放入雪櫃雪30分鐘至稍硬。   煙肉片洗淨抹乾切成小塊； 洋蔥去皮洗淨切粗絲； 罐頭蘑菇，倒去水份，切片備用； 菠菜洗淨，切段。 煙肉片放入白鑊中火煎香，加入洋蔥炒至洋蔥開始變軟； 再加入蘑菇片及菠菜，加入少許調味料，大火炒 2至3分鐘； 熄火放稍涼。      同時準備蛋漿，蛋、牛奶、芝士粉、鹽、胡椒粉拌勻即可。 預熱焗爐至180°C； 麵糰雪至稍硬後，取出隔著牛油紙用麵粉棍壓成約 0.5cm 厚圓片， 批模塗上少許油，麵糰均勻地鋪在撻模上，而用叉子於批底上刺小孔。 先放入餡料，均勻地堆平，再倒入蛋漿(勿一次過太多以免溢出)至滿； 再均勻舖上一層厚厚的Mozzarella Cheese。 放入已預熱的焗爐，以180°C焗30分鐘即成，脫模後襯熱食用。 (如焗爐較細批身較接近發燒線，可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)  

天氣寒凍，到街外吃煲仔飯當然方便快捷，可以躲在家弄一個暖呼呼的煲仔飯更是最好不過。如果家中沒有砂鍋，可以用電飯煲(電鍋)代替，分別是砂鍋可做出可口的飯焦。最主要是水的份量會比平常略少，可使飯粒更乾身。而煮煲仔飯要水滾下米及不停攪拌是避免飯焦痴底，但也要注意火喉，這個煲仔飯適宜用小火烹調。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 豆豉、蒜蓉切碎； 排骨洗淨，用廚房紙印乾，加入所有調味料(辣椒除外)醃30分鐘； 辣椒去籽切絲備用； (去籽方法：辣椒去蒂，雙手帶上手套，辣椒放於掌心，左右手前後磨擦，辣椒籽會自己走出來。如不帶上手套，手掌會有灼熱的感覺維持數小時。) 去籽可減低辣椒的辣度，如喜歡辣的可省略此步驟，如不吃辣的可省略使用辣椒。 1½量杯放入砂鍋煮至大滾，加入已洗淨的 2量杯米， 調教至小火，除即用竹筷子不停攪拌(用電飯煲可省略攪拌)，約 5分鐘至水份蒸發 8成。 然後放入排骨蒸 10至15分鐘。 同時可準備煲仔飯豉油，將老抽、生抽、水、冰糖同可入煲內小火煮溶冰糖即可； 15分鐘後，帶上隔熱手套，將砂鍋的鍋邊貼近火爐，四邊均勻燒共5分鐘， 熄火放入辣椒絲，焗 15分鐘，取出即成。