Archive for January, 2014

湯圓是中國春節及元宵節的食品之一，有團圓的寓意。加入造型使湯圓更有個性更別樹一格，只要有基本的食譜加上無窮的創意，任何樣子的湯圓都能做到。今次的造型是簡易的大吉大利湯圓，祝大家馬年團團圓圓，大吉大利！ 此食譜可做湯圓 10至12粒。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 芝麻蓉餡料分成 7g一份，搓圓備用。 糯米粉及鷹粟粉過篩，加入溫水並搓勻成糰， **所有粉糰如不即時使用要用保鮮紙包好保持濕度。 **每個牌子的糯米粉的吸水程度都不同，粉糰質地應呈柔軟不黏手，如果粉糰乾裂應逐少加入溫水，反之逐少拌入糯米粉。   因應自己的造型分配粉糰的份量，加入少許可食用色素拌勻。 **有些色素顏色很重，建議逐滴加入以得到最好效果。   粉糰的分量約為 7至12g 一份，壓成一塊內厚外薄的圓形，放入餡料封好搓圓。如要加上其他裝飾要襯粉糰濕潤時黏住。   片糖、清水、薑同放小鍋大火煮滾，煮滾後放入湯圓，輕力推開分散湯圓，湯圓浮起後轉小火煮約 5分鐘至熟透即成。   

上星期剛寫好了傳統新年年糕食譜，年糕做好後，家人、朋友、同事紛紛說道要吃蘿蔔糕，似乎大家都喜愛鹹的糕點！蘿蔔糕和芋頭糕大家又喜歡那一樣比較多呢？今次就先做蘿蔔糕吧！蘿蔔糕製作的過程的確比較繁複，但無論口感、層次、味道都比較多，因此也十分受歡迎。自製的蘿蔔糕用料足，可自己配搭材料，有的會放臘肉、臘腸、菜脯，有的粉比較多較挺身。這個食譜的蘿蔔糕是有咬口的，可吃到蘿蔔，蘿蔔切粗條，其餘的配料切細粒，比坊間的多粉蘿蔔糕有更豐富的層次。所有配料都可跟個人喜好加減，我沒有放臘肉，怕臘肉太硬，如想存放長一點的時間可減去冬菇的份量。 **小Tips：白蘿蔔要選重身，外皮要薄，輕拍後有水聲，切開後透白乾淨，這樣的蘿蔔又甜又多水。 此份量可做 8吋糕盆三個個或 7吋糕盆四個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 乾冬菇、乾瑤柱、蝦米浸過夜或數小時至軟身，浸過的水留起不用倒掉； (如時間不夠充裕可改用溫水加快浸軟的過程，冬菇亦可選比較薄的。) 臘腸氽水約 3分鐘，去肥之餘又可以更衛生，臘腸會變軟比較好切。 (我的臘腸的婆婆友人鄉下的自製臘腸，外觀有點不一樣。)    白蘿蔔去皮，一半刨絲，一半切粗條(約手指尾的粗度)，刨出來的蘿蔔水不用倒掉。 **切粗條的蘿蔔可使蘿蔔糕吃到蘿蔔，因為餘下刨絲的會溶於粉醬內。 乾冬菇、蝦米、臘腸切粒，乾瑤柱拆絲備用。 粘米粉、鷹粟粉過篩放入大盆內，將浸過乾冬菇、乾瑤柱、蝦米的水 2½杯緩緩倒入， 拌成沒有粉粒的米漿備用。     白鑊大火放入臘腸粒，煮至油份逼出後加入冬菇、大半份乾瑤柱、大半份蝦米炒香，盛起備用；    乾蔥拍扁切粒，準備另一個大鑊，大火燒熱，倒入逼出的臘腸油(如臘腸較瘦就使用份量外的2湯匙油起鑊)，油熱後放入乾蔥爆香，隨即放入所有白蘿蔔及蘿蔔水；加入 2茶匙糖略為拌勻後擱置一段時間至蘿蔔粗條都煮透(約 10至15分鐘，視乎粗幼)，蘿蔔會自己出水，不用加水。 蘿蔔煮好後加入鹽及胡椒粉，煮至水份略收後熄火，加入炒香的材料，拌勻。米漿用前先拌勻，倒入熱鑊內，拌勻。          糕盆先掃一層薄油，將粉漿倒入糕盆內並掃平， 將餘下個小半份乾瑤柱及蝦米鋪在糕面，會更美觀。 放入蒸爐大火蒸 45分鐘即成，竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可，襯熱隨意撒上芫茜蔥或炒香的芝麻。    

中國人最重視的節日農曆新年又到了，吃年糕、年高、年年高，寓意大朋友步步意陞，小朋友快高長大。要吃到健康無添加的年糕，最好就是自己動手做，想吃低糖一點就自行減糖，油的份量又不用下太多。其實年糕算是眾多糕點最容易做的一款，材料亦十分簡單，Wincy 還一天內一口氣做了 10多底年糕呢！這款年糕柔軟幼滑，喜歡吃煎年糕的可以雪實後切片沾上蛋漿，外脆內軟更惹人喜愛，另外還有錦鯉年糕食譜可以參考，真是又睇得又食得呢！ 此份量可做 10吋糕盆一個或 7吋糕盆兩個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 糯米粉及澄麵過篩兩次，放入大的容器內備用； **確保粉粒幼細，拌入液體後比較不容易起粉粒。   片糖及蔗糖切開幾塊 (用菜刀的未端比較容易切開)，加入清水同置小鍋內，用中火煮溶成糖水。    量好椰汁及菜油於大碗內，倒入糖水，徐徐拌勻； 將所有液體倒入粉料內，慢慢拌勻成年糕漿。 **所有液體無須放涼，襯熱即可。    開爐火，準備大鍋水蒸糕用。 糕盆內塗上少許菜油防黏，用隔篩濾一次，倒入年糕漿， 用錫紙封住糕盆面(需要留有空隙，否則會出現白邊)，防止倒汗水滴入年糕面導致表面不平滑。 如白邊已經出現，可以移除錫紙再蒸 15分鐘。 大火蒸 60分鐘至竹筷子插入年糕內不黏筷子，同時插入一粒已清淨的紅棗做裝飾。 **蒸年糕的時間視乎糕盆的大小厚薄， 60分鐘為 10吋糕盆所需時間，用 7吋模則可改為 40分鐘。

近年日式拉麵、烏冬大行其道，急凍(稻庭、讚岐等)烏冬更是火鍋配料的選擇，麵質柔軟彈牙煙靭為其特色，煮食時間短，不會像以前的烏冬吃起來像麵糰。自製烏冬當然沒有急凍烏冬的好吃，口感依然煙靭爽口，想過過口癮也可以試一試啊！ 食譜來源：日清製粉グループ—うどんを打とう 此食譜份量約為 4個飯碗。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 鹽放入溫水至溶解； 手搓方法 準備清潔的工作檯，低筋麵粉過篩，中間挖一個洞，將溫水倒入， 麵粉由內至外慢慢用手拌勻，搓至光滑，加上保鮮紙防止變乾，靜止 1小時。 麵包機方法 先放水，後放麵粉，用搓麵糰的程式搓勻，加上保鮮紙及蓋上機蓋防止變乾，靜止 1小時。 麵包機型號：Kenwood BM250 設定模式：程式8 麵粉攪拌及完成攪拌後關機(不需要保暖發酵)   完成靜止後，取一個大的密實袋，放入麵糰，用腳踩至扁平， 取出摺三摺，放回密實袋，重覆腳踩步驟 5次。     工作檯上灑上麵粉防黏，取出麵糰再撒上少許麵粉，用麵粉桿壓薄至 2 mm，盡量推開成長方型，方便切割。 捲起用刀(菜刀更好)切成條狀成烏冬麵條，視乎自己的喜好切粗幼，建議較幼更佳。   煮沸一鍋滾水，加入雞粉調味，放入散開的烏冬麵條，不時攪拌，煮約 5分鐘至再次滾起，放湯食用或瀝起加入烏冬豉油或過冷河凍食均可。