Sweetheart kitchen
Posted by on Jan - 19 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 粘米粉 480克
    鷹粟粉120克
    白蘿蔔6斤(3.6公斤)
    乾冬菇12隻
    乾瑤柱12粒
    蝦米適量
    浸過乾材料的水 2½杯
    臘腸8條
    乾蔥3粒
    2茶匙
    2茶匙
    胡椒粉適量
  • 如喜歡加入臘肉可改成臘腸 6條,臘肉 1至2條。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

上星期剛寫好了傳統新年年糕食譜,年糕做好後,家人、朋友、同事紛紛說道要吃蘿蔔糕,似乎大家都喜愛鹹的糕點!蘿蔔糕和芋頭糕大家又喜歡那一樣比較多呢?今次就先做蘿蔔糕吧!蘿蔔糕製作的過程的確比較繁複,但無論口感、層次、味道都比較多,因此也十分受歡迎。自製的蘿蔔糕用料足,可自己配搭材料,有的會放臘肉、臘腸、菜脯,有的粉比較多較挺身。這個食譜的蘿蔔糕是有咬口的,可吃到蘿蔔,蘿蔔切粗條,其餘的配料切細粒,比坊間的多粉蘿蔔糕有更豐富的層次。所有配料都可跟個人喜好加減,我沒有放臘肉,怕臘肉太硬,如想存放長一點的時間可減去冬菇的份量。
**小Tips:白蘿蔔要選重身,外皮要薄,輕拍後有水聲,切開後透白乾淨,這樣的蘿蔔又甜又多水。
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此份量可做 8吋糕盆三個個或 7吋糕盆四個。
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  1. 乾冬菇、乾瑤柱、蝦米浸過夜或數小時至軟身,浸過的水留起不用倒掉;
    (如時間不夠充裕可改用溫水加快浸軟的過程,冬菇亦可選比較薄的。)
    臘腸氽水約 3分鐘,去肥之餘又可以更衛生,臘腸會變軟比較好切。
    (我的臘腸的婆婆友人鄉下的自製臘腸,外觀有點不一樣。)
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  2. 白蘿蔔去皮,一半刨絲,一半切粗條(約手指尾的粗度),刨出來的蘿蔔水不用倒掉。
    **切粗條的蘿蔔可使蘿蔔糕吃到蘿蔔,因為餘下刨絲的會溶於粉醬內。
    乾冬菇、蝦米、臘腸切粒,乾瑤柱拆絲備用。
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  3. 粘米粉、鷹粟粉過篩放入大盆內,將浸過乾冬菇、乾瑤柱、蝦米的水 2½杯緩緩倒入,
    拌成沒有粉粒的米漿備用。
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  4. 白鑊大火放入臘腸粒,煮至油份逼出後加入冬菇、大半份乾瑤柱、大半份蝦米炒香,盛起備用;
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  5. 乾蔥拍扁切粒,準備另一個大鑊,大火燒熱,倒入逼出的臘腸油(如臘腸較瘦就使用份量外的2湯匙油起鑊),油熱後放入乾蔥爆香,隨即放入所有白蘿蔔;加入 2茶匙糖略為拌勻後擱置一段時間至蘿蔔粗條都煮透(約 10至15分鐘,視乎粗幼),蘿蔔會自己出水,不用加水。
    蘿蔔煮好後加入鹽及胡椒粉,煮至水份略收後熄火,加入炒香的材料,拌勻。米漿用前先拌勻,倒入熱鑊內,拌勻。
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  6. 糕盆先掃一層薄油,將粉漿倒入糕盆內並掃平,
    將餘下個小半份乾瑤柱及蝦米鋪在糕面,會更美觀。
    放入蒸爐大火蒸 45分鐘即成,竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可,襯熱隨意撒上芫茜蔥或炒香的芝麻。
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18 Responses so far.

  1. Vincy says:

    請問你的食譜內,用粘米粉/粟粉(480/120grams) 如果全用粘米粉, 出來口感有分別嗎?

  2. Catherine says:

    請問2 1/2杯水即幾多ml?

  3. Abbie says:

    請問可不要冬菇,用臘腸同臘肉代替嗎?

    • Wincy says:

      你可以按你的喜好調整配料的份量,不夠沒有冬菇味道也會有點不同了。

  4. Veronica says:

    自家製的蘿蔔糕和年糕可存放多久?

  5. yin mee poon says:

    試過用膠盆蒸年糕,不单只膠盆变形,連年糕也蒸不熟,為什麼?謝

  6. lil says:

    請問用以上分量的材料蒸出來有幾多底?

  7. Dordor says:

    Wincy, I have read other recipes calling for the use of 澄面 instead of 鷹粟粉. Could you please tell me if they are inter-exchangeable? Thanks!

    • Wincy says:

      這兩個材料做出來的蘿蔔糕口感應該會有點不同,用鷹粟粉的會比較軟,而用澄麵的會比較彈。

  8. Yi says:

    刨出來的蘿蔔水怎樣用?

  9. yumi says:

    我想問下,我做出來的蘿蔔糕為什麼會有一點點爛,完全涼後,打算拿去煎,用刀子切的時候沾刀呢,怎麼才能不爛而q彈,是什麼原因,是我水太多還是粉不夠?

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