Sweetheart kitchen
Posted by on Feb - 24 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 糯米粉85克
    澄麵21克
    椰汁140 毫升
    砂糖60克
    紅糖7克
    菜油1茶匙
    橙紅色食用色素極微量
    朱古力溶液(點睛)少量
  • *鯉魚耐熱膠模及食用色素可於烘焙站買到,如不想食色素可以不落色素,只是顏色的分別
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人
農曆新年的時候,大家都忙著弄年糕、蘿蔔糕、芋頭糕…等等美食,其中一種很吸引我—錦鯉年糕(其實只是椰汁年糕),這個真是又有得睇又有得食,送禮又有心意又得體。只要買一個錦鯉魚模耐熱塑膠模,材料簡單又免焗。很多人都可以在家中做到呢,做出來真係好可愛! 拿這個錦鯉去拜年,個個都唔捨得食呢。如果怕塑膠模不能穩固放在蒸架上,可以先放上一個碟,才放入鑊蒸。而椰汁方面,Wincy是快達牌椰漿,我曾經用過泰國的椰汁,他們的椰汁比較稀、水份比較多,所以比較難凝固。
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  1. 預備工序
    糯米粉、澄麵
    過篩兩次,分成 94.5 及 10.5 克兩份
    椰汁
    分成 126 及 14 毫升
    6 條小錦鯉耐熱塑膠模一個(圖左)

  2. 橙紅色年糕
    先準備一鍋熱水,開細火,放入另一個碗加入14 毫升椰汁及全部紅糖隔水煮溶。
    加入2滴菜油拌勻後加入10.5 克麵粉及極微量的橙紅色食用色素,再拌勻,確保碗內沒有麵糰粒。
    *注意:食用食素的份量適宜逐小加入,宜少不宜多,再慢慢攪拌成自己想要的顏色。蒸好後顏色會稍為變深。要先預備好這個材料,讓他自然風乾一點,上模的時候不會容易掉落到魚鰭部份。
  3. 白色年糕
    用同一方法將 126 毫升椰汁及全部砂糖隔水煮溶。
    加入大半茶匙菜油拌勻後加入94.5 克麵粉,再拌勻。確保碗內沒有麵糰粒。
  4. 組合
    再將粉漿分別過篩,這樣蒸出來的糕才會幼滑。
    準備一個鑊,燒滾熱水,備用。
    材料放入錦鯉模,直接將橙年糕分配於魚的不同部份,隨即放入白色年糕至九分滿。
    大火蒸 20 分鐘,取出放涼約 5 分鐘,脫模,再以朱古力溶液點睛,即成。
    *如塑膠模塗油可方便脫模,但不塗油的可使橙紅色年糕容易貼服在魚身不同位置,造出來比較美觀,(下面的圖片最左下角的一條是沒有塗油的,其他都有塗油),但要小心脫模,以免弄破魚身。

    *其實魚眼可以以不同的材料製成,Wincy 認為朱古力最方便。

 

 

Meal: Food type:

2 Responses so far.

  1. natalie says:

    你好呀~
    我想問下個鯉魚模具邊度可以買到?
    我行過幾間烘培店都唔見有呢
    THX!

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