Archive for May, 2014

這個食譜的製成品令我很驚喜，雖不是什麼複雜的味道，而是鮮甜的果香非常突出，相信最後再加入小許橙皮或檸檬皮調味會更香。果醬的防腐期是在於糖份的多寡，一般來說砂糖份量是生果淨重的一半(即 500克生果用250克糖)。此食譜已經減至 200克，味道屬於正常甜度，想要少甜的可減至 150至 180克，但保存期相對減少。在煮士多啤梨果醬的烹調過程中，我完完全全發揮了懶人的精神，用飲管將士多啤梨去蒂，用切蛋器切片，相信也同時方便不少讀者(奸笑！)。你們又會用什麼生果來做果醬？留言給我知道吧！ 此食譜可做士多啤梨果醬一瓶約 400克，置雪櫃冷藏保存三星期內食用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 士多啤梨用清水浸 15分鐘。 用飲管從下而上刺出士多啤梨蒂，或用小刀切掉。 **用飲管比較方便過癮。 再用鹽水(約兩小匙鹽)浸5分鐘，用水沖洗乾淨。 用切蛋器或小刀將士多啤梨切片， **切片可保留果醬製成後有顆粒的口感，用切蛋器可以極速將士多啤梨切成適當厚度。 切好的士多啤梨片和砂糖分層交替疊好(士多啤梨→砂糖→士多啤梨→砂糖→士多啤梨)， 放雪櫃 2小時備用，2小時後，士多啤梨會釋出水份，不要倒掉。    榨出檸檬汁，隔去檸檬核備用。 所有材料放入易潔鑊內用中大火煮滾，然後轉小火煮 30至40分鐘至適當的濃稠度，期間要不停輕力攪拌以防黐底。 當烹調接近尾聲時可準備入樽，玻璃瓶用滾水煮5分鐘，用食物夾或手套輔助取出倒扣至瓶內乾爽，即可襯熱將士多啤梨醬入瓶，放涼至室溫後扭實瓶蓋冷藏保存。  

自家製的滷水材料雖沒有坊間的奢華，但樸實的味道卻更令人回味，簡簡單單幾款香料就能帶出滷水應有的味道。滷水汁使用後濾去雜物，倒入密實盒存放在雪櫃冷藏，一星期最少取出一次煮滾、放涼、放回雪櫃，滷水汁就可以反覆使用 5次至 8次，而且會越煮越入味。要緊記放入滷水汁前的肉類要氽水去血腥和肥油，往後滷雞翼、滷蛋、滷牛肚也十分方便呢！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 牛腱買回來解凍洗淨； 準備中煲將牛腱氽水，將水煮滾，於入牛腱、紹酒、薑片和蔥段煮約 3分鐘，取出。   滷水汁材料先量好放一邊備用， 洗淨中煲，加一湯匙油，蒜頭拍扁，加入蔥段中火爆香， 將牛腱煎至外皮呈均勻啡色，夾起料頭。 將所有滷水汁材料倒入至覆蓋牛腱，煮滾後轉中慢火加蓋煮約 2小時，用筷子測試是否夠淋，如不夠便要再加時間。 煮好後熄火放至常溫，放入保鮮盒冷藏一晚取出切片，冷熱食均可。 **熱的牛腱不能切成薄片，如需要熱食的要先冷藏切片後翻熱。  

有日經過水果攤見到椰皇賣HKD$20/一份四個(2014年市價)，又剛剛在電視節目《食平DD》肥媽介紹做過椰皇燉椰皇燉鮮奶蛋白，於事買了一份。其實做這個甜品最後並不是餡料的調配，而是開椰子殼的技巧。如果是喝椰子水的話，可在椰子頂部用筷子找出較軟的位置刺下去就可以，如要開椰子殼原來是在底部下手的，留意文章的細節就有提及到。餡料的份量其實與蛋白燉奶十分相似，再加入椰子水就更加清甜。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 頂部切走尖端，反轉用毛巾墊住防滑。   菜刀用近刀柄的角位，向椰皇的底部敲擊(距離中心約一吋半的地方)，無需太大力，底部的椰殼比較薄，比較容易劈開。 源著裂縫繼續劈開，兩至三刀就可撬開，較老的椰皇則要慢慢斬開。 倒出椰皇水備用。 撬開後用大刀修整凹凹凸凸的椰殼，用小刀修飾突出的椰肉。   椰皇注入熱水備用，此動作可使椰殼暖一點，蒸煮時快熟些。用一個飯碗，墊廚房紙固定椰皇位置。   鮮奶加入糖，用小火煮至微熱放涼備用， 蛋白加椰皇水拌勻，緩緩倒入鮮奶徐徐拌勻。過篩倒入量杯以便分配。     椰皇的熱水倒走，注入鮮奶蛋白， 用錫紙或耐熱保新紙包好放入蒸爐用中火蒸 30分鐘，熄火焗 15分鐘，取出襯熱食用或冷藏後食用均可。  

伯爵茶—是種做甜點的好茶葉，它的香氣很特別，如果用來飲用不太符合我的口味，但用來做甜品就令人很受落。其實這個食譜以牛奶布甸做基礎(按此重溫牛奶布甸食譜)再加以變化，大家有異曲同工之妙。做法非常簡單，完成後與朋友分享最好不過！我選用的是 Whittard of Chelsea ，英國著名的茶葉，如沒有的可改用其他牌子的伯爵茶。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 魚膠片用冰水或凍水浸軟，軟身後搾走水份備用；    牛奶加入砂糖，用中小火煮至微熱，然後熄火並放入茶包加蓋焗 15分鐘， 焗好後用網篩和湯匙輕力按壓出茶包內的牛奶。 將伯爵茶奶混合物過幼網篩放入量杯，襯暖加入魚膠片拌勻至溶解，再倒入淡忌廉拌勻。     網篩洗淨，將液體再用網篩緩緩倒入小瓶內(確保沒有茶渣影響口感)，加蓋冷藏數小時至凝固即可。如沒有小玻璃瓶可改用啫喱杯或小茶杯也十分別緻。