Sweetheart kitchen
Posted by on May - 22 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 士多啤梨500克
    砂糖200克
    檸檬汁1個檸檬
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

這個食譜的製成品令我很驚喜,雖不是什麼複雜的味道,而是鮮甜的果香非常突出,相信最後再加入小許橙皮或檸檬皮調味會更香。果醬的防腐期是在於糖份的多寡,一般來說砂糖份量是生果淨重的一半(即 500克生果用250克糖)。此食譜已經減至 200克,味道屬於正常甜度,想要少甜的可減至 150至 180克,但保存期相對減少。在煮士多啤梨果醬的烹調過程中,我完完全全發揮了懶人的精神,用飲管將士多啤梨去蒂,用切蛋器切片,相信也同時方便不少讀者(奸笑!)。你們又會用什麼生果來做果醬?留言給我知道吧!

此食譜可做士多啤梨果醬一瓶約 400克,置雪櫃冷藏保存三星期內食用。

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  1. 士多啤梨用清水浸 15分鐘。
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  2. 用飲管從下而上刺出士多啤梨蒂,或用小刀切掉。
    **用飲管比較方便過癮。
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  3. 再用鹽水(約兩小匙鹽)浸5分鐘,用水沖洗乾淨。
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  4. 用切蛋器或小刀將士多啤梨切片,
    **切片可保留果醬製成後有顆粒的口感,用切蛋器可以極速將士多啤梨切成適當厚度。
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  5. 切好的士多啤梨片和砂糖分層交替疊好(士多啤梨→砂糖→士多啤梨→砂糖→士多啤梨),
    放雪櫃 2小時備用,2小時後,士多啤梨會釋出水份,不要倒掉。
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  6. 榨出檸檬汁,隔去檸檬核備用。
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  7. 所有材料放入易潔鑊內用中大火煮滾,然後轉小火煮 30至40分鐘至適當的濃稠度,期間要不停輕力攪拌以防黐底。
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  8. 當烹調接近尾聲時可準備入樽,玻璃瓶用滾水煮5分鐘,用食物夾或手套輔助取出倒扣至瓶內乾爽,即可襯熱將士多啤梨醬入瓶,放涼至室溫後扭實瓶蓋冷藏保存。
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Meal: Food type:
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4 Responses so far.

  1. Jaime says:

    最近我試過用你的方法去做士多啤梨果醬,好成玏。多謝你的分享。

    最近温哥華的藍莓比較平,請問可否用同一方法和分量來做藍莓果醬呢?

    請賜教。

    Jaime

    • Wincy says:

      希望你們喜歡!
      果醬基本的製作都差不多,唯不同的水果水份不一樣,可依自己的喜好加減水份和糖份。糖有防腐的作用,放多點就可以保存久一點,如可於短期內食用還是建議用食譜的份量就足夠。

  2. Jovis says:

    想請問入樽step, 樽內是否不可有水份,須待完全乾透才可入?

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