Archive for May, 2016

2012年歐遊，一次過暢遊了好幾個東歐地方，對比利時布魯塞爾印象非常深刻，因為，我在那大病了一場，發燒丶喉嚨痛。沒有消炎藥，沒有醫生，唯一的藥物只有在當地超市買的紫色使立消，在歐洲地方亦沒有暖水，連暖一點的食物也特別難找到。記得那幾日我躲在被窩裏，男朋友會走到附近的小食檔買了唯一熱而不是油炸及烤焗的食物，一盒炒麵，再買了使立消然後趕急地回到酒店陪著我，然而我浪費了幾天時間在休息，跟本沒有好好享受過比利時這地方，而我亦非常感激男朋友照顧得無微不至。雖然也有吃過當地著名的窩夫，但印象已經十分模糊，我記得窩夫售€1(2012年兌換價1歐元約10港幣)，多一款配料加€1，有些則售€2,5，沒有機會多吃幾個，唯有自己在家做出鬆脆的窩夫補償一下吧！ 產品型號：Vitantonio 多功能窩夫機 (VWH-110-W) 此食譜用窩夫機製作，份量約可做窩夫 4底(8件)。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 拌粉漿方法 設定麵包機模式為：麵粉攪拌及發酵 根據以下排序順序放入麵包機內， 加熱鮮奶至溫熱，加入砂糖、蜂蜜、鹽、雞蛋、無鹽牛油溶液、高筋麵粉及低筋麵粉， 在麵粉中間挖一個小孔放入酵母；1小時30分鐘後完成攪拌及發酵。 或 加熱鮮奶至溫熱，加入砂糖、蜂蜜、鹽、雞蛋、無鹽牛油溶液，拌勻後篩入粉料攪拌成粉漿(不可過度攪拌，拌勻即止)。至溫暖處發酵1小時30分鐘。 已冷藏夠的淡忌廉加入砂糖，用電動打蛋器低速打發好，放入唧袋冷藏備用。 窩夫機預熱，預熱後掃上一層薄油， 將粉漿快手均勻倒入，蓋好，烤焗4分鐘。 方法如下：合上烤板後將整個主機反轉烤焗2分鐘，然後翻回正面再烤焗2分鐘。 **注意：將機身反轉有助粉漿更加均勻受熱，外型更加美觀 ，但要注意機身發熱 ，小心燙手。 用竹筷子取出，將多餘的粉漿修剪後，配以生果/甜忌廉/朱古力漿等襯熱食用。   

手作人氣甜品 作者: 甜琛廚房 出版社: 青馬文化 HK$ 98 | 9789888276554 | 出版日期: 2016-05-20 內容簡介: 吃甜品不求人，自己在家輕鬆煮，隨時滿足「甜品胃」！ 精選50款人氣甜食，調整為少甜少油的分量，特別適合注重健康的愛吃之人！ 人氣款式 甜品也講究潮流，要做市售的甜蜜潮食一點也不難，自己做更輕怡健康； 還有13款精緻易做的西餅和小食，西式滋味新手也挑戰成功。 復古風味 老香港風潮興起，回憶中的甜食大受歡迎， 經典甜湯、家鄉甜點、港式甜食共25款，是美食也是情懷。 化繁為簡 清晰示範圖，實用小貼士，助你掌握成功要訣。 拆解製作步驟，餡料、造型、組合逐步處理，過程易理解，實際操作更流暢。  甜蜜潮食：芒果小丸子、鮮奶撻、榴槤千層蛋糕……  經典甜湯：杏仁茶、紫米露、腐竹白果糖水……  家鄉甜點：白糖糕、拔絲香蕉、發糕、笑口棗……  港式甜食：糯米糍、椰皇燉蛋白、雜果涼粉……  西式滋味：蜜桃乳酪芝士凍餅、拿破崙蛋糕、朱古力曲奇…… 家常手作甜品 作者: 甜琛廚房 出版社: 青馬文化 HK$ 98 | 9789888276097 | 出版日期: 2014-09-30 內容簡介: 近年各式新興甜品風靡香港，但最終屹立不倒的還是那些最傳統和經典的甜品，嚐過各種精緻花巧的潮流名物之後，大家只想找回最原始的懷舊經典味道。 60款最傳統和經典的甜蜜滋味，在家就做到！ 懷舊滋味 手作糕點重温老香港味道，煮出日常滋潤糖水。 反璞歸真，嚐一口紮實又滋味的家常甜品。 打好基礎 掌握免焗甜品基本功，靈活變化出多款口味，百吃不厭。 由基礎至進階，教你烤焗甜品技巧，做出中外烘焙經典。 講究健康 改良傳統食譜，務求吃得開懷又怕不變胖。 特備歡樂節慶 必備甜食，沒有市售甜品的甜膩感，輕盈度佳節。 –   Read More ...

烏冬除了放湯丶打邊爐外，亦可用來炒，做便當實在方便快捷。如家中有廚餘，可以將頭頭尾尾炒埋一碟又一餐。急凍烏冬比即食烏冬更滑更彈牙，沒有酸味而且不會又糊又粉，即食烏冬會加入酸度調節劑以增長保存期及減慢細菌生長，所以購買前亦要注意食品的成份。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 材料洗切乾淨，蟹柳拆絲、帶子解凍、洋蔥切粗絲、蒜頭切成蓉、蔥花切好備用； 調味料拌勻備用。 急凍烏冬無需解凍，放入滾水，用筷子搖散後，煮3至4分鐘，瀝水備用；   燒熱油鑊放1湯匙油，中火放入蒜蓉及洋蔥絲炒香， 放入烏冬用筷子炒散，調味料分 3次放入，這樣可以令烏冬均勻上色。 放入蟹柳絲炒勻後上碟，帶子兩面煎香放面，隨意撒上蔥花及白芝麻粒即成。   

向來都有帶飯盒上班的我，一次偶然的機會點了外賣，當日心情想吃車仔麵，於是拿起外賣紙就直接點了三餸車仔麵，卻被”冬蔭湯底”四隻大字深深吸引著。外賣不消15分鐘就送到公司門口了，那個餓著肚的我，打開碗蓋…看著那碗淡粉橙色的”冬蔭湯底蘿蔔冬菇牛腩河”已經面色一沈…再嗅一嗅…根本就沒有冬蔭的味道！啊～氣死我了！最後我還是默默地吃完那碗不酸不辣不鹹，簡稱”無味”的河粉。雖然該店不是專做泰國菜的餐廳，但也不至於這樣吧！ 翌日我去了一家泰國餐館還了這個冬蔭功的心願，結果…味道是不錯的，唯獨其他菜式偏辣，我的喉嚨最終承受不了，結果由喉嚨痛演化成咳再演化成氣管敏感，病了個多星期。病好後還是不心足，去了九龍城再吃過泰國菜，更到泰國雜貨店買了新鮮材料自己做冬蔭功。那邊的雜貨店都會有一包包已包裝好的冬蔭材料，才HKD$15/1包，冬蔭功醬也是HKD$15/1瓶(2016市價)，買一小盒椰漿和一粒青檸就夠煮六人份量，比起HKD$68/1碗(S)的冬蔭功划算得多吧！喝過的都説跟餐廳的一樣美味！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 冬蔭功香料包↓ 材料包內附有香茅、檸檬葉、南薑、指天椒、乾蔥頭，未必能用完所有材料。 冬蔭功醬↓ 洗切材料， 中蝦剪去腳及蝦頭尖刺，去殼留尾挑腸起雙飛，蝦頭及蝦殼留起熬湯；**想較入味可預早用醃料醃好。 蕃茄去蒂一開八； 秀珍菇比較大的一開二； 草菇一開四 /  頂頭𠝹十字； 香茅切段，南薑去皮，乾蔥頭去衣，用刀略拍扁； 檸檬葉掰開，一開二； 指天椒去籽，切絲；** 注意切辣椒時記緊帶手套，以免辣傷手。如不慎辣傷手，可以酒精 / 白醋 / 熱水擦手，忌用冷水 / 肥皂洗手。(←經常被辣椒辣到的人忠告) 如怕辣的可以減去辣椒份量，因為冬蔭功醬裏面已經含有辣味。 青檸榨汁備用(去核)。** 必須去核，如掉進湯內味道會變苦。 草菇氽水，燒一鍋熱水，水滾後放入草菇，滾一分鐘後泡冷水，冷水變熱後要換水，這動作可令草菇去除草青味，以及令草菇更加爽脆，冷卻後瀝水備用。    燒熱鑊， 放入一湯匙油爆香南薑及乾蔥頭，然後放入蝦頭及蝦殼炒香，蝦頭炒至紅色後，加入水及冬陰公醬，滾起後轉小火煮30分鐘。30分鐘後只撈起蝦頭及蝦殼。      除青檸及蝦外，其他材料同放入煲內中小火滾 10分鐘。最後加入蝦肉再滾 2分鐘，加入砂糖、鹽調味。熄火加入椰漿及青檸汁拌勻即成。