Sweetheart kitchen
Posted by on May - 8 - 2016 under Uncategorized
材料
  • 主要材料及香料
    香茅2支
    南薑2両
    乾蔥頭1粒
    檸檬葉8片
    指天椒2條
    青檸1個
    1.5公升
    冬蔭功醬2湯匙
    椰漿150亳升
    砂糖½茶匙
    ¼茶匙
  • 配料
    急凍中蝦8隻
    蕃茄2個
    秀珍菇8朵
    草菇10粒
  • 隨個人喜好轉換配料,主要材料及香料是冬陰公的味道來源,盡量不要更改。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人

向來都有帶飯盒上班的我,一次偶然的機會點了外賣,當日心情想吃車仔麵,於是拿起外賣紙就直接點了三餸車仔麵,卻被”冬蔭湯底”四隻大字深深吸引著。外賣不消15分鐘就送到公司門口了,那個餓著肚的我,打開碗蓋…看著那碗淡粉橙色的”冬蔭湯底蘿蔔冬菇牛腩河”已經面色一沈…再嗅一嗅…根本就沒有冬蔭的味道!啊~氣死我了!最後我還是默默地吃完那碗不酸不辣不鹹,簡稱”無味”的河粉。雖然該店不是專做泰國菜的餐廳,但也不至於這樣吧!
翌日我去了一家泰國餐館還了這個冬蔭功的心願,結果…味道是不錯的,唯獨其他菜式偏辣,我的喉嚨最終承受不了,結果由喉嚨痛演化成咳再演化成氣管敏感,病了個多星期。病好後還是不心足,去了九龍城再吃過泰國菜,更到泰國雜貨店買了新鮮材料自己做冬蔭功。那邊的雜貨店都會有一包包已包裝好的冬蔭材料,才HKD$15/1包,冬蔭功醬也是HKD$15/1瓶(2016市價),買一小盒椰漿和一粒青檸就夠煮六人份量,比起HKD$68/1碗(S)的冬蔭功划算得多吧!喝過的都説跟餐廳的一樣美味!

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冬蔭功香料包↓
材料包內附有香茅、檸檬葉、南薑、指天椒、乾蔥頭,未必能用完所有材料。
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冬蔭功醬↓
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  1. 洗切材料,
    中蝦剪去腳及蝦頭尖刺,去殼留尾挑腸起雙飛,蝦頭及蝦殼留起熬湯;**想較入味可預早用醃料醃好。
    蕃茄去蒂一開八;
    秀珍菇比較大的一開二;
    草菇一開四 /  頂頭𠝹十字;
    香茅切段,南薑去皮,乾蔥頭去衣,用刀略拍扁;
    檸檬葉掰開,一開二;
    指天椒去籽,切絲;** 注意切辣椒時記緊帶手套,以免辣傷手。如不慎辣傷手,可以酒精 / 白醋 / 熱水擦手,忌用冷水 / 肥皂洗手。(←經常被辣椒辣到的人忠告)
    如怕辣的可以減去辣椒份量,因為冬蔭功醬裏面已經含有辣味。
    青檸榨汁備用(去核)。** 必須去核,如掉進湯內味道會變苦。
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  2. 草菇氽水,燒一鍋熱水,水滾後放入草菇,滾一分鐘後泡冷水,冷水變熱後要換水,這動作可令草菇去除草青味,以及令草菇更加爽脆,冷卻後瀝水備用。
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  3. 燒熱鑊, 放入一湯匙油爆香南薑及乾蔥頭,然後放入蝦頭及蝦殼炒香,蝦頭炒至紅色後,加入水及冬陰公醬,滾起後轉小火煮30分鐘。30分鐘後只撈起蝦頭及蝦殼。
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  4. 除青檸及蝦外,其他材料同放入煲內中小火滾 10分鐘。最後加入蝦肉再滾 2分鐘,加入砂糖、鹽調味。熄火加入椰漿及青檸汁拌勻即成。
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Meal: Food type:
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