Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 7 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 小冬瓜 1個 (約 3 斤)
    冬菇 4粒
    乾瑤柱 2粒
    雞柳 2兩
    蟹箝肉 8隻
    蝦肉 10粒
    金華火腿 數片
    500 毫升
    雞湯 500 毫升
    ½ 茶匙
    雞粉 1茶匙
    胡椒粉 適量
  • 有適量的夜香花更加好,只是我當日買不到。
  • 冬瓜的大細要視乎煲的大小,最緊要放到入煲。因為家用的煲不及酒家的燉盅大,所以只好將餘下的湯水直接放入另一個煲來烹煮。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 5-6 人
很多人認為冬瓜盅係酒樓才可以點到,花序繁複。Wincy第一次弄好這個冬瓜盅放在飯檯上,在座的人都會嘩一聲。其實自家的冬瓜盅並不是難做,只是要花上小小心機去刮走中間的肉,其餘的步驟其實同燉湯沒有大分別。冬瓜清甜美味,還有很多益處—消暑解渴、利尿、去水腫…如果加入蓮子百合更可以去肝火,最適合經常睡眠不足的香港人。
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  1. 預備工序
    金華火腿浸 1 小時切絲,保留金華火腿水;
    乾瑤柱浸軟後剝開成絲,保留乾瑤柱水;
    冬菇浸軟去蒂切粒;
    蝦肉洗淨,挑去蝦腸,用廚房紙抹乾備用;
    雞柳切丁;
    冬瓜買回來清洗乾淨,放頂部對落約 2 吋打橫切開,

    刮囊去籽棄掉,其餘的肉切成碗狀,留起備用,刮至有約 1 吋闊的肉,不要刮太深否則會容易破爛。再於切口位切鋸齒形。
    喜歡的可以於外皮雕花,亦不要雕太深,否則會破爛。要保留瓜皮。
  2. 隔水蒸
    冬瓜先置於大湯碗內。(以免蒸好取出時弄破)
    冬菇、乾瑤柱絲連水、雞柳、蟹箝肉、金華火腿絲連水、雞湯、冬瓜肉同放入冬瓜盅內,大火燉約 70 分鐘,最後 5 分鐘可加入蝦肉,以免縮水太嚴重。熄火後加入夜香花(如有)、鹽,雞粉、胡椒粉調味即成。
    *蒸的時間耐為長,記得小心煲乾水。
    餘下的湯水可大火煮滾,小火滾約 30 分鐘(視乎多小)後調味即可。

 

 

 

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