Archive for August, 2020

我喜歡吃豬肉燒賣，但由於對蝦敏感，所以大部分茶樓點心我都很少吃。自己做燒賣，不但簡單衛生，又可以做自己喜歡的口味，亦放蝦肉丶帶子丶馬蹄、杞子等都可以。 燒賣皮不是到處都可以買到，有次在街市經過買了廣東雲吞皮代替，廣東雲吞皮因為含有鹼水，煮熟都會呈淡黃色，口感較滑，由於比較薄身，適合包蝦和肉等水份較少的材料，不適合包蔬菜為主的餡料，檔主話用剩的可包好放冰格保存，三個月內用完。燒賣皮本身比較厚，顏色較黃，造型時亦比較挺身，味道不含鹼水味。 此份量可做燒賣(細) 50粒左右，份量因應燒賣皮不同大小而有出入。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 如果買回來的燒賣皮或雲吞皮比較大/呈正方形，可以用曲奇餅模具裁走多餘部份。 一般豬肉燒賣所需的大小為直徑四吋左右。 **我的模具比較細 ，所以做出來的燒賣數量比較多。 裁好後用濕布蓋好備用。 冬菇洗淨去蒂浸軟，浸泡時間因厚薄大小而異(我一般浸 4小時)。 浸軟後，渣乾切粒以冬菇調味料料醃好，備用。 乾木耳絲浸 1小時至軟身，切粒備用。 如喜歡較有咬口，可改用原隻木耳切粗粒。 **注意：木耳不可浸過夜，浸泡太長時間會產生毒素，使用前才浸泡即可。 豬肉最好可以自己剁(小半肥丶大半瘦)，口感更彈牙， 否則就是用免治豬肉。 豬肉加入豬肉調味料，順一個方面拌勻，再用手撻到有黏性 (攪勻後撻十幾廿次就足夠)，擺雪櫃擱置 15分鐘備用。 **有黏性的豬肉餡料吃起來更加彈牙爽口。 然後加入冬菇粒和木耳絲，再拌勻。 用小湯匙將豬肉餡釀入燒賣皮內，用虎口位置將燒賣握緊成圓柱型，再用小湯匙填平收口位。 擺入己放蒸籠點心紙(12元店有售)的盆上，大火隔水蒸 10分鐘即成。 我將部份豬肉燒賣放入蟹籽(壽司店或超級市場壽司部有售)做裝飾，或可以放青豆粒丶蘿蔔粒丶蝦肉都可以。 **蒸盆最好為通窿，否則就用竹製蒸籠比較好。如果沒有蒸籠點心紙，建議用薄片紅蘿蔔墊底防黏。 沾上辣椒油食用風味更佳。

上次做了美味的土匪雞翼，買了花椒油丶辣椒粉做材料，做酸辣米線也能用到這調味，就不如在家做一個套餐吧！試過這湯底就知道跟譚仔吃到的味道非常相似，不過老實説，要跟足街上吃到的味道真的偏鹹和濃味，所以雞粉和鹽的份量可自己調節。 米線在超市買的，一包有 2札，一札為一人份量，份量偏少，依自己食量調節。 此食譜為一人份量，配料多寡視乎個人喜好。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 米線跟據包裝指示煮熟，過冷河備用； 韭菜丶鮮腐竹洗淨，切段； **鮮腐竹可改用乾腐皮浸軟再煮。 芽菜洗淨；酸菜切適量備用。   湯底所有材料放入小鍋煮沸(雞粉和鹽調味部分建議逐少加入至合適自己口味)， 加入鮮腐竹煮淋，最後放入已過冷河米線丶韭菜及芽菜，略滾 30秒即成。  

蒜辣雞翼尖做法簡單，做出來又非常惹味，每次吃都辣得很過癮，配一罐冰凍啤酒就最好不過！要將雞翼尖煮得又淋又滑，就不可一味大火滾，要記住先煮後焗，香味亦會同時滲入雞翼尖內。 雞翼尖可在凍肉舖買到，十分便宜 (2020年價約HKD$11/磅)，一磅夠做一碟。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 急凍雞翼尖均勻抹上粗鹽及檸檬汁解凍，室溫約放 1小時/早一日放在雪櫃普通格解凍，此動作可有效去除雪藏味。 使用前用清水沖走表面粗鹽，再將雞翼尖汆水。 一鍋水放入雞翼尖(凍水落)，煮滾後去除表面的泡沫，撈起沖水備用。 100毫升花雕酒倒入鑊內，加入 3湯匙蒜蓉及 2隻辣椒煮滾，加入雞翼尖炒勻， 加入 400毫升清水丶魚露和砂糖炒勻，蓋上鑊蓋中火煮 20分鐘， 20分鐘後試味， 味道應要比上菜時稍淡，因為雞翼尖再要經過焗的過程，會令味道更加濃郁。 試味後我再加入額外的 1湯匙蒜蓉丶少量辣椒和花雕酒調味，再煮10分鐘，熄火焗30分鐘。 **調味料視乎個人口味加減，味道會隨烹調過程走失，可在不同時段加入材料調味。 上菜前可以用大火煮至收汁，上碟前澆上少許麻油(或花椒油增加麻香)即成。

想自製雪糕又怕吃得不健康，不如試試這個用香蕉做基底的朱古力雪糕，沒有加入蛋丶奶製品，適合素食者食用。香蕉本身帶有甜味，將它冷藏再打成糊狀之後，就會帶有黏稠的口感，無需加糖亦有雪糕的感覺。想轉換其他口味亦非常簡單，只要將朱古力的部份改為其他食材或(經過急凍的)生果即可。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 已熟透及帶梅花點香蕉 3條，切片分散放入保鮮袋來封好，放入冰格(Freezer)冷藏過夜。 **分散擺放是避免香蕉冷藏後黏成一團將食物處理器弄壞， 並且可以減低攪拌的時間。    經冷藏的香蕉，加入 5湯匙可可粉，用食物處理器打成幼滑的雪糕狀。 喜歡軟雪糕質感的可即時食用， 亦可放入唧花袋，擠出喜歡的形狀。 (要唧花的話手會很凍，要記得戴手套。)   加上花生碎及朱古力醬更有風味。 喜歡硬一些可以放入冰格雪 2小時再食用。