Sweetheart kitchen
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材料
  • 雞翼尖1磅
  • 解凍材料
    粗鹽1湯匙
    檸檬汁1湯匙
  • 調味料
    紹興花雕酒100毫升
    蒜蓉3湯匙
    指天椒2隻
    砂糖2茶匙
    魚露1湯匙
    麻油少許
菜式: 需時: 份量: 2 人

蒜辣雞翼尖做法簡單,做出來又非常惹味,每次吃都辣得很過癮,配一罐冰凍啤酒就最好不過!要將雞翼尖煮得又淋又滑,就不可一味大火滾,要記住先煮後焗,香味亦會同時滲入雞翼尖內。
雞翼尖可在凍肉舖買到,十分便宜 (2020年價約HKD$11/磅),一磅夠做一碟。
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  1. 急凍雞翼尖均勻抹上粗鹽及檸檬汁解凍,室溫約放 1小時/早一日放在雪櫃普通格解凍,此動作可有效去除雪藏味。
    使用前用清水沖走表面粗鹽,再將雞翼尖汆水。
    一鍋水放入雞翼尖(凍水落),煮滾後去除表面的泡沫,撈起沖水備用。
  2. 100毫升花雕酒倒入鑊內,加入 3湯匙蒜蓉及 2隻辣椒煮滾,加入雞翼尖炒勻,
    加入 400毫升清水丶魚露和砂糖炒勻,蓋上鑊蓋中火煮 20分鐘,
    20分鐘後試味, 味道應要比上菜時稍淡,因為雞翼尖再要經過焗的過程,會令味道更加濃郁。
    試味後我再加入額外的 1湯匙蒜蓉丶少量辣椒和花雕酒調味,再煮10分鐘,熄火焗30分鐘。
    **調味料視乎個人口味加減,味道會隨烹調過程走失,可在不同時段加入材料調味。
    上菜前可以用大火煮至收汁,上碟前澆上少許麻油(或花椒油增加麻香)即成。


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Posted on Nov - 19 - 2020

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