材料
雞翼尖 1磅 解凍材料 粗鹽 1湯匙 檸檬汁 1湯匙 調味料 紹興花雕酒 100毫升 蒜蓉 3湯匙 指天椒 2隻 砂糖 2茶匙 魚露 1湯匙 麻油 少許
蒜辣雞翼尖做法簡單，做出來又非常惹味，每次吃都辣得很過癮，配一罐冰凍啤酒就最好不過！要將雞翼尖煮得又淋又滑，就不可一味大火滾，要記住先煮後焗，香味亦會同時滲入雞翼尖內。
雞翼尖可在凍肉舖買到，十分便宜 (2020年價約HKD$11/磅)，一磅夠做一碟。
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- 急凍雞翼尖均勻抹上粗鹽及檸檬汁解凍，室溫約放 1小時/早一日放在雪櫃普通格解凍，此動作可有效去除雪藏味。
使用前用清水沖走表面粗鹽，再將雞翼尖汆水。
一鍋水放入雞翼尖(凍水落)，煮滾後去除表面的泡沫，撈起沖水備用。
- 100毫升花雕酒倒入鑊內，加入 3湯匙蒜蓉及 2隻辣椒煮滾，加入雞翼尖炒勻，
加入 400毫升清水丶魚露和砂糖炒勻，蓋上鑊蓋中火煮 20分鐘，
20分鐘後試味， 味道應要比上菜時稍淡，因為雞翼尖再要經過焗的過程，會令味道更加濃郁。
試味後我再加入額外的 1湯匙蒜蓉丶少量辣椒和花雕酒調味，再煮10分鐘，熄火焗30分鐘。
**調味料視乎個人口味加減，味道會隨烹調過程走失，可在不同時段加入材料調味。
上菜前可以用大火煮至收汁，上碟前澆上少許麻油(或花椒油增加麻香)即成。
