Sweetheart kitchen
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材料
  • 燒賣皮/廣東雲吞皮(細)半斤
    豬肉1斤(600克)
    冬菇(乾)6粒
    乾木耳12克
    蟹籽少量
    蒸籠點心紙幾張
  • 豬肉調味料
    1茶匙
    雞粉1茶匙
    胡椒粉½茶匙
    ½茶匙
    生粉2湯匙
    生油2茶匙
  • 冬菇調味料
    生抽½湯匙
    1茶匙

我喜歡吃豬肉燒賣,但由於對蝦敏感,所以大部分茶樓點心我都很少吃。自己做燒賣,不但簡單衛生,又可以做自己喜歡的口味,亦放蝦肉丶帶子丶馬蹄、杞子等都可以。
燒賣皮不是到處都可以買到,有次在街市經過買了廣東雲吞皮代替,廣東雲吞皮因為含有鹼水,煮熟都會呈淡黃色,口感較滑,由於比較薄身,適合包蝦和肉等水份較少的材料,不適合包蔬菜為主的餡料,檔主話用剩的可包好放冰格保存,三個月內用完。燒賣皮本身比較厚,顏色較黃,造型時亦比較挺身,味道不含鹼水味。
此份量可做燒賣(細) 50粒左右,份量因應燒賣皮不同大小而有出入。
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  1. 如果買回來的燒賣皮或雲吞皮比較大/呈正方形,可以用曲奇餅模具裁走多餘部份。
    一般豬肉燒賣所需的大小為直徑四吋左右。
    **我的模具比較細 ,所以做出來的燒賣數量比較多。
    裁好後用濕布蓋好備用。
  2. 冬菇洗淨去蒂浸軟,浸泡時間因厚薄大小而異(我一般浸 4小時)。
    浸軟後,渣乾切粒以冬菇調味料料醃好,備用。
  3. 乾木耳絲浸 1小時至軟身,切粒備用。
    如喜歡較有咬口,可改用原隻木耳切粗粒。
    **注意:木耳不可浸過夜,浸泡太長時間會產生毒素,使用前才浸泡即可。
  4. 豬肉最好可以自己剁(小半肥丶大半瘦),口感更彈牙, 否則就是用免治豬肉。
    豬肉加入豬肉調味料,順一個方面拌勻,再用手撻到有黏性 (攪勻後撻十幾廿次就足夠),擺雪櫃擱置 15分鐘備用。
    **有黏性的豬肉餡料吃起來更加彈牙爽口。
  5. 然後加入冬菇粒和木耳絲,再拌勻。
    用小湯匙將豬肉餡釀入燒賣皮內,用虎口位置將燒賣握緊成圓柱型,再用小湯匙填平收口位。

  6. 擺入己放蒸籠點心紙(12元店有售)的盆上,大火隔水蒸 10分鐘即成。
    我將部份豬肉燒賣放入蟹籽(壽司店或超級市場壽司部有售)做裝飾,或可以放青豆粒丶蘿蔔粒丶蝦肉都可以。
    **蒸盆最好為通窿,否則就用竹製蒸籠比較好。如果沒有蒸籠點心紙,建議用薄片紅蘿蔔墊底防黏。
    沾上辣椒油食用風味更佳。


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