我喜歡吃豬肉燒賣，但由於對蝦敏感，所以大部分茶樓點心我都很少吃。自己做燒賣，不但簡單衛生，又可以做自己喜歡的口味，亦放蝦肉丶帶子丶馬蹄、杞子等都可以。
燒賣皮不是到處都可以買到，有次在街市經過買了廣東雲吞皮代替，廣東雲吞皮因為含有鹼水，煮熟都會呈淡黃色，口感較滑，由於比較薄身，適合包蝦和肉等水份較少的材料，不適合包蔬菜為主的餡料，檔主話用剩的可包好放冰格保存，三個月內用完。燒賣皮本身比較厚，顏色較黃，造型時亦比較挺身，味道不含鹼水味。
此份量可做燒賣(細) 50粒左右，份量因應燒賣皮不同大小而有出入。
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1. 如果買回來的燒賣皮或雲吞皮比較大/呈正方形，可以用曲奇餅模具裁走多餘部份。
   一般豬肉燒賣所需的大小為直徑四吋左右。
   **我的模具比較細 ，所以做出來的燒賣數量比較多。
   裁好後用濕布蓋好備用。
   
2. 冬菇洗淨去蒂浸軟，浸泡時間因厚薄大小而異(我一般浸 4小時)。
   浸軟後，渣乾切粒以冬菇調味料料醃好，備用。
   
3. 乾木耳絲浸 1小時至軟身，切粒備用。
   如喜歡較有咬口，可改用原隻木耳切粗粒。
   **注意：木耳不可浸過夜，浸泡太長時間會產生毒素，使用前才浸泡即可。
   
4. 豬肉最好可以自己剁(小半肥丶大半瘦)，口感更彈牙， 否則就是用免治豬肉。
   豬肉加入豬肉調味料，順一個方面拌勻，再用手撻到有黏性 (攪勻後撻十幾廿次就足夠)，擺雪櫃擱置 15分鐘備用。
   **有黏性的豬肉餡料吃起來更加彈牙爽口。
   
5. 然後加入冬菇粒和木耳絲，再拌勻。
   用小湯匙將豬肉餡釀入燒賣皮內，用虎口位置將燒賣握緊成圓柱型，再用小湯匙填平收口位。
   
   
6. 擺入己放蒸籠點心紙(12元店有售)的盆上，大火隔水蒸 10分鐘即成。
   我將部份豬肉燒賣放入蟹籽(壽司店或超級市場壽司部有售)做裝飾，或可以放青豆粒丶蘿蔔粒丶蝦肉都可以。
   **蒸盆最好為通窿，否則就用竹製蒸籠比較好。如果沒有蒸籠點心紙，建議用薄片紅蘿蔔墊底防黏。
   沾上辣椒油食用風味更佳。
   
   
   

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