Sweetheart kitchen
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材料
  • 蛋黃1隻
    中筋麵粉50克
    蛋白/水少許
    1/8茶匙
  • 中筋麵粉可用低筋麵粉25克+ 高筋麵粉25克代替。
  • 所選用的雞蛋適宜用日本蛋,因為蛋黃顏色比較深做出來的效果比較漂亮。如果沒有可以加入少量薑黃粉調整顏色。

燒賣皮雖然可以在粉麵檔可以找到,卻不是每個地區都能買到。在家用簡單材料就可以做到燒賣皮,而且沒有色素其他添加劑,加上自製的魚肉燒賣或豬肉燒賣,就可以吃得更健康。如果沒有壓面機(即意粉機)可以用麵粉棍代替,重點是搓得越薄越好。
此食譜分量可以做兩吋半燒賣皮 30塊。
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  1. 蛋黃丶中筋麵粉丶鹽拌勻,
    視乎蛋黃的大細,逐少加入少量蛋白或水,令麵團黏合起來。
     
  2. 先用膠刮將麵粉和雞蛋拌勻,再用手將麵粉搓成麵團,略搓成光滑球狀。
    檯面及麵團上撒上少量麵粉防黏,用保鮮紙蓋好鬆弛 15分鐘。
    然後輕力壓扁麵團,用麵粉棍或壓面機慢慢將麵團推薄,
    麵團越薄越好,記得不時檢查麵團底面有沒有黏著檯面,如果有就撒上少量麵粉防黏。
      
      
  3. 用曲奇模或杯邊將燒賣皮裁剪出來,
    直徑大小約為兩吋半至三吋,這尺寸適合做魚肉燒賣。
    如做豬肉燒賣可用較大的功具裁剪,直徑約為四吋左右。
    剩餘的麵團可以搓起來,重整成一個麵團,重複步驟至用完所有材料。
    做好的燒賣皮要盡快使用,避免餅皮變乾,吃起來的口感變硬。



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Posted on Sep - 10 - 2020

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