Archive for September, 2020

很久以前寫過脆皮燒肉的食譜，不少人都想省略氽水和鬆針的步驟，所以試做了這個簡易食譜。網絡上有不同版本的做法，但我不建議將洗過的生豬肉在雪櫃放置長達三天的時間，細菌必然會生長非常迅速，絕對有食用風險，有關食品安全資訊可參考此網站。不過燒肉要做得鬆脆，目標是將豬皮的水份完全抽乾，除了長時間放在雪櫃風乾之外，我們可以選擇用氣炸鍋或焗爐的低溫熱風來將豬皮烘乾，一來縮短整個製作過程的時間，還可以吃得更加放心。當然這食譜也有他的缺點，就是豬皮爆 開的方式和傳統的燒肉有所不同，氣泡會比較大，豬皮和豬肉中間的空隙有機會分離，不過對口感沒有影響。 用這食譜有先決條件，就是選用的豬肉必須為新鮮或冰鮮的豬肉，急凍豬肉做出來的豬皮會很硬(不明白是什麼科學道理，總之試過就是失敗)。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 五花腩洗淨抹乾後，豬皮舖上 2茶匙粗鹽，擱置 15分鐘，待其表皮水份釋出， 然後用廚房紙抹乾淨印走水份，及抹乾淨掉落在豬肉上的粗鹽，重複步驟兩次。 **盡量只鋪在豬皮上，如不小心掉落豬肉會變得很鹹。 肉身(不包括皮)先平均塗上紹興酒，待吸收後， 將調味料(幼鹽、糖、五香粉和胡椒粉)混合，再平均抹在肉身(皮不要抹)。 白醋和梳打粉先混合，再塗抹在豬皮上，待其吸收，重複塗抹兩至三次。 將豬肉放置於雪櫃風乾 6小時以上或過夜， 過夜雪的示範圖如下，需要將豬肉用錫紙包裹好(包括四邊及底面)，豬皮不需要包。 豬肉表皮向上，用氣炸鍋最低溫度 80°C烘乾 40分鐘(如沒有氣炸鍋，用有熱風功能焗爐也是同樣步驟)， 豬肉經過風乾後，將氣炸鍋調校至 180°C，預熱數分鐘，同時在豬皮上塗抹一層生油， 放入氣炸鍋氣炸 40分鐘，稍為放涼後就可以切件，亦可配黃芥末食用。 用錫紙包住燒肉可以保留很多肉汁。 每次重做都成功！ 急凍豬肉就不適用於此食譜，豬皮會超硬，最後要用鉸剪剪開，用來燘煮。  

想簡簡單單做個蛋糕，香蕉蛋糕絕對是個健康快捷的選擇，只要有香蕉和雞蛋，其他基本材料也容易在家裏找到。掌握打雞蛋的要訣，做出鬆軟口感的香蕉蛋糕，香蕉經過焗製後特別香甜撲鼻，自帶的甜味可減少糖的使用量，吃起來更加輕盈。 此食譜可以用氣炸鍋或焗爐製作均可。 食譜可做直徑 6吋蛋糕模兩個，如只想做一個請將材料直接減半。 如蛋糕模的尺寸不同，請參考蛋糕尺寸份量換算表，自行調整材料份量。 **我做了兩個蛋糕，一個放入氣炸鍋，另一個放入電飯煲做測試。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備一個 6吋活動蛋糕模，先掃少許油，裁剪好牛油紙，鋪好圍邊及底部。 所有材料量好； 低筋麵粉過篩三次備用； 雞蛋如非室溫，要浸和暖水備用。 香蕉用叉子壓成蓉。 **用熟透丶帶梅花點的香蕉就非常容易壓爛，而且氣味更加芳香。   四隻室溫雞蛋用電動打蛋器最高速打勻，黃糖分 3次加入蛋漿，直至顏色轉淡呈奶白色， 打蛋器提起後蛋漿能寫字並維持清晰可見，然後轉低速攪拌約 3分鐘，將大的氣泡打走，呈幼滑的蛋漿。 將香蕉蓉輕力並快手拌入蛋漿。    粉類分數次篩入蛋漿內，輕力用膠刮從盆底向上刮，搖散粉粒，混和成蛋糕漿； 菜油用兩大匙蛋糕漿預先拌勻，再倒回大盆內快速並輕力攪拌。    蛋糕漿倒入蛋糕模內，蛋糕模輕力拍向桌子，蛋糕漿會有氣泡浮出，用筷子弄走，可避免蛋糕內的大氣泡。 ** 切記不要太大力，否則蛋糕漿有機會從活動模的底部溢出。 放入已預熱 5分鐘的氣炸鍋 170℃ ，焗約 30分鐘，途中可取出看看著色情況。 **需要留意自己氣炸鍋的火力作調節。如表面太過焦黑，稍為調低溫度，在表面蓋上錫紙，但必須注意要固定好，否則錫紙會吹到發熱線上導致機件故障甚至着火。 焗好後用竹簽插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。    受氣炸鍋的熱風對流影響，牛油紙有機會被吹到東歪西倒，稍為影響蛋糕的外觀。而且熱力分佈比焗爐遜色，氣炸出來的蛋糕表面容易漲起，形成一塊蛋糕皮，蛋糕氣孔分佈稍為不平均，不過不會影響整體的口感，如追求更完美者可以改用焗爐 170℃同樣方法焗製。 (↓以下是用電飯煲嘗試焗製的蛋糕，我家電飯煲沒有焗蛋糕功能，焗的時間稍長，焗起來不太鬆軟，底部比較焦黑，但整體感覺也不太差。↓)  

很久沒有吃蒜片牛柳粒了，牛柳雖好吃，但我覺得炸蒜片也是主角呀！ 甘甘甜甜丶炸得酥香，有時候會拿來佐越南撈檬丶橄欖油意粉也是絕佳配搭。 試過在家炸蒜片炸得又苦又澀嗎？去衣有沒有覺得很麻煩？只要掌握到小竅門，就可以做出甘香可口的炸蒜片了！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 蒜頭去除外衣，剝開成小瓣，小瓣放在矽膠的皮面上磨擦，就可輕鬆去掉緊緊包住的蒜衣。    將已去衣的蒜頭切片，放入滾水灼兩分鐘，取出瀝乾，用廚房紙印乾。 準備油鍋，開小火，將已瀝乾的蒜片炸至乾身及微黃色，約需 8至10分鐘，取出前轉大火迫出油份。 取出放網架吹乾，可同時趁熱撒上鹽調味，用密封的玻璃瓶可保存一星期。 **炸的時間視乎數量和厚薄而定，量少則需減少油炸的時間。 **呈微黃色就需要取出，熱力會將蒜片繼續烹煮，取出後就會變成金黃。

芒果布甸是大人小朋友都喜愛的派對食品，有時做芒果布甸不想太過複雜，可用芒果味啫喱粉代替，如果大家想做純芒果汁製作的版本可以參考這個芒果布甸的食譜。因為在麵包舖買到的杯裝芒果布甸也是用這個方法做出來，吃起來特別有兒時的味道，還有別錯過啫喱糖的食譜，也十分懷舊！ 此食譜分量可以做簡易芒果布甸約四碗。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 取大碗倒入啫喱粉，加入熱水攪拌至啫喱粉完全溶解。 加入清水丶牛奶拌勻， **清水是指冷開水，不用全熱水來製作目的是令液體更加容易涼透，縮減製作時間。 待徹底放涼後才加入淡奶拌勻，成布甸混合物備用。 **如淡奶在液體未放涼之前倒入，會令表面有一塊塊白色的飄浮物，是熱力撞擊令淡奶內的脂肪浮起，可想像為熱奶茶表面那些奶皮。     芒果兩個洗淨起肉切粒，部份放入容器內，留小部份做裝飾。 **如果有攪拌機，可以先扣起部份水份(約 100毫升)，將部份芒果(約一個)打成芒果茸再混入布甸混合物內，色澤會更為金黃和味道更香甜。   布甸混合物過篩倒入容器，包好放雪櫃冷藏 4-6小時即可食用，取出後隨意再加入淡奶食用。