材料
自發粉(Self-Raising Flour) 250克 泡打粉 1茶匙 鹽 ½茶匙 砂糖 2湯匙 無鹽牛油(冷藏) 60克 白脫牛奶(Buttermilk) 175毫升 提子乾(選用) 適量 - 如沒有白脫牛奶，可以自製白脫牛奶代替品 Buttermilk Substitute，1湯匙檸檬汁或白醋，及 1杯(200毫升)牛奶，兩者混合拌勻，擱置 5分鐘便可使用。
- 此食譜份量可做 6 個英式鬆餅(7 cm曲奇模闊)。
我每次去KFC的時候很喜歡點英式鬆餅(當然炸雞也很好吃)，沒記錯的話當初賣的是帶鹹味的鬆餅，不知道何時改成賣外層塗蜜糖的鬆餅。做這個鬆餅，不用發酵都可得到鬆軟的口感，重點就是使用白脫牛奶、自發粉及泡打粉的功效。製作過程中，動作越快，製成品越鬆軟。
白脫牛奶是什麼？它是製造牛油的過程中剩下的奶液，油份被抽出製成牛油，餘下的奶液便是白脫牛奶。不要誤會它是個高脂高卡路里的產品，它比普通牛奶更低脂。白脫牛奶比一般牛奶杰，味道呈微酸，與原味乳酪的氣味相似。想知道更多關於白脫牛奶Buttermilk，可按此進入YouTube 短片連結。而關於白脫牛奶代替品 Buttermilk Substitute，亦可參考以下YouTube短片連結，取得更多方法。
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- 焗爐預熱 220℃，
- 自發粉、泡打粉、鹽過篩，加入砂糖拌勻；
- 冷藏的無鹽牛油切碎，放入粉類內，
用手指頭將牛油與粉類混合(盡量減少用到手心的熱力令牛油融化)，成麵包糠狀。
- 將大半杯的白脫牛奶倒入粉類拌勻，如有需要可再逐少加入餘下的白脫牛奶至適合的濕潤度，
用膠刮拌勻後即可將麵糰移至工作檯，(如有需要可在此步驟加入提子乾)
工作檯上舖少許麵粉防黏，也拍一點在手上及曲奇模上防黏；
整個麵糰輕按至約1½吋厚，用曲奇模切出鬆餅，重覆步驟至完成整個麵糰；
鋪在焗盆上，並放入焗爐焗 15分鐘。
喜歡光滑表面的可在入爐前加上一層牛奶蛋液混合物，我認為沒有必要所以沒有加。
- 取出後放涼 10分鐘至微暖，隨意塗上牛油及果醬即可食用。
Nice pictures
你好,
如果唔用白脫牛奶，請問可以用其他牛奶代替嗎?
謝謝!
如果沒有白脫牛奶的話，可以參考材料欄內講述的代替品作法：以1湯匙檸檬汁或白醋，及 1杯(200毫升)牛奶，兩者混合拌勻，擱置 5分鐘
你好, 我跟你這食譜整了, 味道和質地都好正, 我估是我猜耐了, 發得不夠鬆不夠高, 這食譜清晰簡單易明, 謝謝!
Please advise where can I buy the buttermilk. I have seem it before but forgot where it was 🙁
You can find it in larger supermarkets, it is located near other diary products like fresh cream. I bought mine in park n shop.
需要用雞蛋嗎?
不需要。
咩是自發粉？可以用其他代替嗎？
自發粉是加了發粉的中筋麵粉。自發粉可以中筋麵粉再加泡打粉代替，份量大約是每150克中筋粉加入2茶匙泡打粉。
If I use all purpose flour plus baking powder to substitute self raising flour, I still need the 1 teaspoon baking powder? So which mean I need to use total 3 teaspoons? Thanks 🙂
For a self-raising flour substitute, one common recipe is to add 2 teaspoons baking powder to every 150g of all purpose flour. In this recipe, you also need to add an extra teaspoon of baking powder, so the total required baking powder would be approximately 4 teaspoons.
Dear Wincy,
What is the difference between baking powder and bi-carbonate of soda. Does the bi-carbonate of Soda has the better raising power ?
Thanks
Baking powder consists of sodium bicarbonate and an acid-based agent, it will release carbon dioxide (the raising property) upon contact with water. On the other hand, soda consists of sodium bicarbonate only and it would require something acidic within the ingredients for it to work. Therefore, these two ingredients are used in different situations.
如果我用低筋粉加泡打粉可以嗎？
建議使用中筋麵粉加泡打粉代替，份量大約是每150克中筋粉加入2茶匙泡打粉。低筋粉黏度較低。
我照足你的食谱做英式鬆餅，製成品八成滿意，就是不夠鬆化和高身，請问如何可以更鬆化和高身点！
建議在冬天操作此食譜，牛油要夠冷，否則牛油會溶，粉類可多過篩2次使空氣更容易進入，動作要快，麵糰疊勻再造型後就立即入爐，爐要預熱。
可以用低筋粉嗎？自發粉好像不太健康
自發粉是加了發粉的中筋麵粉。自發粉可以中筋麵粉再加泡打粉代替，份量大約是每150克中筋粉加入2茶匙泡打粉。
如果我用酸忌廉代替butter milk …份量一樣嗎？
如用酸忌廉應改為 115克。
就甘食好似不夠味@@
有提子乾調味或者可以自行加入果Jam。
我屋企只有光波爐， 是否也可以整？ 大概要焗幾耐？ 謝謝
我想應該是可以的，不過我沒有光波爐，所以實際時間也不太清楚。
請問, 我買不到白脫牛奶, 但我就買到白脫牛奶的粉, 咁我應該用幾多白脫牛奶粉來開出175ml ?
白脫牛奶的粉沒有用過呢，包裝上有說明嗎？