材料
牛油皮 無鹽牛油(室溫) 130克 糖霜 55克 雞蛋 1隻 低筋麵粉 220克 奶粉 10克 鹽 1克 蛋液 熱水 200毫升 砂糖 100克 花奶 85克 雞蛋 3隻 雲喱拿香油 ½茶匙 - 牛油皮所用到的糖霜可用砂糖代替；奶粉可增加香氣，可改用雲喱拿香油½茶匙或省略不用。
出爐蛋撻是深受香港人愛戴的下午茶和小食，一般都有牛油皮和酥皮售賣。其實材料和做法都簡單，但要掌握到自己焗爐的火侯可能都多試幾次，我也是試了幾次才做得漂亮。寫完這個蛋撻食譜後，下一個將會寫鮮果撻食譜，敬請期待。
此份量可做 3吋蛋撻模 15個。
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen
- 牛油室溫放軟加入糖霜，用蛋拂打勻，加入雲喱拿香油。
雞蛋打散，分數次加入混合物打勻。
- 量好低筋麵粉及奶粉，拌入牛油混合物內，加入鹽用膠括拌勻，成牛油皮麵糰，放入雪櫃冷藏約20分鐘。
麵糰搓勻即可，搓太耐起筋的話會使餅皮收縮。
此時可製作蛋漿，先用熱水溶解砂糖，倒入花奶、 已發匀雞蛋及雲喱拿香油拌勻成蛋漿，
過篩倒入量杯內（可改用其他幼咀的容器），方便倒進撻皮內， 先放入雪櫃至使用前取出。
- 預熱焗爐 200°C。
- 牛油皮分成 15份，
每份約 30克，用姆指按壓撻模成型。
如牛油溶得太快丶出油可放入雪櫃冷藏 15分鐘後才使用。一般冷氣機下操作，搓好及倒漿後可即時入爐。
**出油會導致餅皮變硬丶不鬆化。
倒入蛋漿至8成半滿，放入已預熱的焗爐底層 200°C焗 15分鐘，途中要將焗盆轉一轉方向。
- 撻皮焗至金黃及蛋漿微微脹起後，取出脫模，襯熱食用（
脫模時請使用隔熱手套）。
版主你好呀，比起牛油皮我更愛酥皮呢。想請問有酥皮蛋撻的食譜嗎？
謝謝 : )
多謝你的支持，不過我們暫時沒有酥皮蛋撻的食譜。
Hi,請問個蛋撻模駛唔駛掃油架? 唔知會唔會黐底難脫模
另外, 如果我有D小cup cake的矽膠模, 可唔可以做到蛋撻呢? 謝謝!
我自己就沒有掃油。如果擔心難脫模的話，也可以掃少許油。
至於矽膠模做唔做到我都唔肯定。
什么是花奶….？
花奶又名淡奶，英文為Evaporated milk。
你好啊，如果無奶粉，唔落奶粉可以嗎
奶粉最主要是增加奶香，如沒有可省去。
奶粉可用牛奶或淡忌廉代替嗎?
奶粉是增加香氣之用，如沒有可省略，不建議加入液體。
板主你好…
我想問一下…
如果份量全部除2整少D可以嗎？
因為聽人講食譜乘大可以…
但係減半可能會有影響是嗎？
另外我琴日跟你食譜整方包…
好鬆好好味…thanks :3
你好，這個食譜除2是可以的。
Thanks you ar …
你既食譜真係寫得好好…
有圖又仔細:3
你好,請問可否用微波爐代替焗爐?
兩者功能不一樣，不能互替使用。
我跟版主的食譜做,真的很容易做,但焗時撻中間的旦漿未凝固,要焗耐多了時間,另出撻皮不夠鬆化,是否焗長了時間影响呢？煩請版主指教！謝謝！
相信你的爐溫要略調高，而且在入爐前，撻皮要雪一雪，待牛油凝固後放入焗爐才會鬆化。
Hello,
請問可否早一天造好牛油皮 ＆ 蛋液，放在雪櫃雪一晚再爐?
Thanks!
應該是可以的，但我未試過。
請問除二的話 蛋一隻是否落一半？
係
Hi, 請問如果家沒有焗爐, 可否用光波爐代替? 溫度及時間需否調較?
我家沒有光波爐，但估計時間溫度相約，我擔心的是發熱線的地方影響蛋液過熟而撻皮不能均勻受熱。
雞蛋無需要室溫蛋, 從雪櫃剛拿出來也可以嗎?
可以。
你好，是否一定要用低筋麵粉??
可以用 all purpose flavor 嗎??
低筋麵粉會鬆化一點，如買不到改用 all purpose flour都可以。
請問用紙模(再放入muffin模幫助定型)代替蛋撻模入爐可以嗎？
紙模太軟，不如直接用muffin模。
請問下蛋撻皮 用叉子挫洞
蛋漿不會外流嗎？
不會的，挫洞是為了避免在焗製時撻皮隆起。
請問可唔可以用普通牛油嗎？(即是有鹽的)
鹹味可能會太重，如不介意可以使用。