Sweetheart kitchen
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材料
  • 紅豆150克
    清水1公升
    冰糖160克
  • 米䊢
    粘米粉60克
    馬蹄粉60克
    鷹粟粉30克
    清水250毫升
  • 冰糖部份可用片糖代替,味道丶香氣和色澤有所不同。
  • 粘米粉口感軟滑,馬蹄粉口感爽彈,鷹粟粉使糕點鬆軟,跟據自己口味調節粘米粉及馬蹄粉份量。

紅豆甜絲絲軟綿綿,做中式糕點一流,不過多數用來做餡料,今次將紅豆化身為主角做一款賀年糕點。紅豆糕軟熟香甜,如只用粘米粉就會太淋太削,加入馬蹄粉使質感更挺身。此食譜糖的份量為凍食少甜,熱食正常甜,可自己調教份量。
此食譜可以做一底紅豆糕,圓形為 8吋,正方形為 20.8 x 20.8 厘米,容量約為 1.7升。
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  1. 處理紅豆粒:
    紅豆洗淨加入 1公斤清水,預早一晚浸泡備用,浸約6至 8小時。
    ** 如果是較硬的有機紅豆,需要浸泡 12小時。
    翌日將浸紅豆連水放入電飯煲煮淋,
    如用明火則半掩煲蓋大火煲滾後轉小火煲約 40分鐘至淋,熄火後蓋上煲蓋焗 15分鐘,明火可酌量再加入 200毫升水一齊煮,避免蒸發太多水份。
    **如喜歡紅豆糕帶陳皮味,亦可以再煲煮時加入陳皮。
     
  2. 冰糖洗淨備用;
    粘米粉、馬碲粉及鷹粟粉放入大盆,加入250毫升清水, 攪勻至沒有粉粒成米䊢,備用。
     
  3. 準備一個不黏鑊,加入紅豆水連渣,中火下冰糖煮至溶,
    轉小火,一邊加入已拌勻的米䊢,一邊用膠刮攪拌(期間不用熄火),不用一兩分鐘就會明顯變杰身,然後熄火。


  4. 模具塗上一層薄油,倒入紅豆糕漿,用膠刮舖平,包住保鮮紙防倒汗水,大火蒸 1小時。
    **小心期間蒸乾水,如有需要可期間在鍋邊罅隙添熱水。



    蒸好後糕身仍然非常軟,要完全放涼再倒出來切件,可以凍食丶常溫食丶暖食皆可。
    放雪櫃保存並一星期內食用。