農曆新年又到，林林總總的賀年糕點又出場，2020年大家都大部分在家中做廚神，廚藝進步不少吧！充滿椰汁香氣的黃金糕要做到一絲一絲的魚翅狀和煙韌的口感，就要掌握發酵的時間丶蛋漿的稀杰程度和焗爐的溫度，可能要多嘗試幾次才會成功喔！我也試過用較少的酵母(0.3克)及較長的發酵時間(8小時)的版本，吃下去有些酸味，而且又覺得生雞蛋不宜放室溫太久。
此食譜可做磅蛋糕 size (約 21.5 x 11.1 x 5.5 cm) 黃金糕一個。
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1. 溫水(約 40°C) 與酵母拌匀，靜止 10分鐘，待起泡後使用。
   椰漿加入牛油，隔水加熱至 50°C左右拌勻放一旁備用。
    
2. 鷄蛋加入砂糖隔熱水用電動打蛋器最高速打勻，直至顏色轉淡呈奶白色，
   打蛋器提起後蛋漿能寫字並維持清晰可見。
   粉類丶椰漿和酵母水一次過加入蛋漿內，用低速攪拌均勻。
    
    
3. 放入發酵箱 / 低溫的焗爐內，以 37°C 靜止發酵 2.5小時，
   直至有大氣泡浮面(如左圖顯示方為發酵完成)，拌勻，拌勻後會呈小氣泡。
     
4. 預熱焗爐 190℃，只開下火。
   模具塗油，倒入蛋漿至 7至 8 成滿，放中層，以下火先焗 15至 18分鐘。
   再轉上火再焗 10至 15分鐘。
   **需要留意自己焗爐的火力作調節，以上火 15分鐘下火 10分鐘為準則，視乎上色程度調整。
    
5. 出爐後放涼，脫模切件，放雪櫃保存，一星期內食用。
   食用時可煎香 / 蒸熱均可。
   椰香撲鼻丶入口又鬆軟又煙韌的黃金糕就完成了！
    
   

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