Sweetheart kitchen
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材料
  • 雞蛋3隻(大,約 157克)
    砂糖100克
    木薯粉150克
    生粉/鷹粟粉50克
    椰漿150毫升
    牛油20克
    溫水40毫升
    酵母1.5克
  • 這木薯粉和生粉的比例可以做出煙韌且有彈性的口感,如木薯粉多放一點會比較軟糯,相反生粉放多一點會比較挺身。
  • 雞蛋建議使用比較香的日本雞蛋,色澤和味道更佳。

農曆新年又到,林林總總的賀年糕點又出場,2020年大家都大部分在家中做廚神,廚藝進步不少吧!充滿椰汁香氣的黃金糕要做到一絲一絲的魚翅狀和煙韌的口感,就要掌握發酵的時間丶蛋漿的稀杰程度和焗爐的溫度,可能要多嘗試幾次才會成功喔!我也試過用較少的酵母(0.3克)及較長的發酵時間(8小時)的版本,吃下去有些酸味,而且又覺得生雞蛋不宜放室溫太久。
此食譜可做磅蛋糕 size (約 21.5 x 11.1 x 5.5 cm) 黃金糕一個。
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  1. 溫水(約 40°C) 與酵母拌匀,靜止 10分鐘,待起泡後使用。
    椰漿加入牛油,隔水加熱至 50°C左右拌勻放一旁備用。
     
  2. 鷄蛋加入砂糖隔熱水用電動打蛋器最高速打勻,直至顏色轉淡呈奶白色,
    打蛋器提起後蛋漿能寫字並維持清晰可見。
    粉類丶椰漿和酵母水一次過加入蛋漿內,用低速攪拌均勻。
     
     
  3. 放入發酵箱 / 低溫的焗爐內,以 37°C 靜止發酵 2.5小時,
    直至有大氣泡浮面(如左圖顯示方為發酵完成),拌勻,拌勻後會呈小氣泡。
      
  4. 預熱焗爐 190℃,只開下火。
    模具塗油,倒入蛋漿至 7至 8 成滿,放中層,以下火先焗 15至 18分鐘。
    再轉上火再焗 10至 15分鐘。
    **需要留意自己焗爐的火力作調節,以上火 15分鐘下火 10分鐘為準則,視乎上色程度調整。
     
  5. 出爐後放涼,脫模切件,放雪櫃保存,一星期內食用。
    食用時可煎香 / 蒸熱均可。
    椰香撲鼻丶入口又鬆軟又煙韌的黃金糕就完成了!