材料
糯米 300克(即 2杯/ 半斤) 臘腸 2條 冬菇(視乎大小) 約8粒 乾瑤柱(視乎大小) 約4粒 蝦米 20克 蒜蓉 ½湯匙 乾蔥 ½湯匙 淮鹽花生 適量 雞蛋 1隻 蔥花 少許 調味料 白胡椒粉 少許 冬菇瑤柱水 ½碗 老抽 1湯匙 生抽 1湯匙 鹽 1/4茶匙 砂糖 1茶匙
上次買了糯米飯做粢飯，還剩下大半包剩，一於秋風起食臘味，做一個生炒糯米飯。正確來說，這是熟炒糯米飯，用先蒸後炒的的方法，以防止糯米炒不透和省了些氣力。材料一般以臘味、冬菇、乾瑤柱、蝦米為主，上碟前撒上一些淮鹽花生、蛋絲和蔥花等。要花點時間去蒸糯米飯，和準備材料，但煮出來味道很好，很濃郁而且材料十足！
此份量可做糯米飯約 4飯碗。
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen
- 糯米用適量水浸一晚或最少用暖水浸 3小時，使用前瀝去水份。
冬菇洗淨浸軟，切粒，留起冬菇水備用；
乾瑤柱洗淨浸軟，拆絲，留起瑤柱水備用；
蝦米洗淨浸軟，切粒。切好蒜蓉及乾蔥粒備用。
**浸軟的時間長短與食材的厚薄大小有關，一般以 3小時計算，如有時間可浸一晚。
冬菇瑤柱水留起一碗，½碗蒸煮用，½碗炒時用作調味。
(相中少影了一條臘腸，食譜正確份量為兩條。)
- 雞蛋用一大平底鑊，放少許油，中小火落蛋，均勻搖薄蛋漿，慢火烘乾至金黃，反面烘數分鐘，取出切成蛋絲。蔥花切好備用。
½碗冬菇瑤柱水加入老抽、生抽、鹽、砂糖備用。
- 用一塊薄的布鋪在蒸架上，將糯米飯平均鋪在布上，隔水蒸共 30分鐘。
由於我沒有薄布，所以我用牛油紙，弄皺，濕水使用。
每隔 10分鐘將一湯勺冬菇瑤柱水澆在糯米上，然後拌勻後再繼續蒸。在最後的 10分鐘放入臘腸同蒸，澆過兩次水後，糯米蒸熟透就可以熄火備用。
- 臘腸蒸好後切粒，放入大平底鑊中小火迫出油份，加入蝦米、蒜蓉、乾蔥炒香，再加入冬菇及瑤柱絲，加入白胡椒粉和1/8茶匙鹽翻炒數分鐘後加入糯米飯炒勻，調味分 3次倒入糯米飯內，炒至水份收乾就可以上碟，加上淮鹽花生、雞蛋及蔥花即成。
