材料
急凍全雞 1隻(約900克) 幼鹽 3茶匙 砂糖 3茶匙 胡椒粉 ½茶匙 老抽 2茶匙 牛至/奧勒岡葉(Oregano) ½茶匙 牛油溶液(搽雞肉皮用) 15克 - 香草亦可改用迷迭香(Rosemary)或其他自己喜愛的香料。
- 烤焗時間依雞隻大小而作出調整。
星期日有個來勢洶洶的超級颱風「山竹」，超市的菜早被搶光光了！幸好急凍櫃還有不同類型的存貨，今次用了平價的急凍全雞做主角，用簡單醃料烤出脆皮烤雞。條件是：要有焗爐/光波爐 及 有一晚時間。
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1）急凍全雞完全解凍，雞胸用剪刀剪開，清除所有內臟殘餘物，外內都清洗乾淨並用廚房紙完全印乾。
2）先將鹽、糖及胡椒粉均勻塗抹雞身內外，稍為吸收後，再用老抽塗抹至上色，最後撒上香草。
直接將雞擺入雪櫃冷藏過夜（最少擺5至6小時），皮越乾、烤起來皮越脆。
3）預熱焗爐 220°C；
入爐前將牛油加熱至溶液，用油掃在雞皮上塗勻。如想加入香蒜風味，可於此步驟加入蒜蓉並抹勻。
4）焗爐220°C 用熱風對流模式先焗 10分鐘，再轉170°C 焗20分鐘，香脆烤雞即成。（約900克重的雞，烤焗時間為 30分鐘。若雞隻較大，則要加長烤焗時間。）
在臨出爐前 5分鐘，可在雞皮塗上蜜糖，就有市售蜜糖烤雞的風味，不過用蜜糖塗過會使雞皮變淋。
好简单，我也去做！