Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 14 - 2012 under Featured
材料
  • 基本麵糰 (9吋薄餅模)
    高筋麵粉 130克
    雞蛋 12克
    乾酵母 2克
    溫水 65克
    5克
    1克
    橄欖油 8克
  • 菠蘿雞肉餡料
    雞柳肉 2條
    菠蘿 4片
    蘑菇 5-6粒
    粟米粒 4湯匙
    Grated Mozzarella Cheese 適量
    芝士粉 適量
    橄欖油 1湯匙
  • *基本麵糰適合大部份的 Pizza
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

麵包機並唔係個個屋企都擁有的,今次這個pizza 不單係自家製,仲係用手搓的麵糰來製作。而且街上食到的薄餅好油膩,食完成個嘴都肥哂,自家製的批底又健康又好味,材料可以自己配搭,香噴噴熱辣辣又唔洗同人逼。辣肉腸、火腿、免治牛肉、意式香腸、煙肉、洋蔥、青椒、番茄…等等都係薄餅的好拍檔;將材料改一改,配搭出自己想要的口味。(唔洗好似 Wincy d 朋友咁,出街食飯又要走青又要走洋蔥又要走黑橄欖啦,哈哈哈哈…)
這個食譜的份量可製作兩個 9吋批,如果怕吃不下可於麵糰刺完小孔後入爐焗好,取出放涼再放入雪櫃備用。
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  1. 預備工序
    將酵母溶於溫水中拌勻,靜止 10 分鐘備用;
    罐蘑菇切片備用;
    雞柳肉切丁下(份量外)適量鹽、雞粉、生油、生粉拌勻醃廿分鐘後,炒熟備用;
  2. 準備麵糰
    所有麵糰的材料(橄欖油除外)置盆內拌勻,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉糰;

    移送到搓麵檯上搓至光滑;
    *搓麵糰方法:按著麵糰的一端,用手向外推開,再摺麵糰,重覆此動作;

    然後加入橄欖油,由於橄欖油是液體,可以放左盆中慢慢加入然後搓勻;
    記得要光滑後才可加入油;
    同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰;
    當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢)
    然後推圓麵糰,收口向下,放在塗上薄薄的油的湯碗中;
  3. 發酵
    在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘;
    有一個發酵方法很適冬天使用,
    準備一個更大的湯碗,加入熱水,有麵糰的碗放左上面,蓋上蓋,置於微波爐裡發酵;
    *微波爐可以保持較暖的溫度,是一個簡單又方便的做法。

  4. 測試麵糰
    麵糰發酵至兩倍大後,用沾滿高筋粉的手指插入麵糰;
    小洞沒有即時收縮表示第一次發酵完畢。

    然後用手輕按排出空氣,取出移到檯面上分割成兩等份滾圓;
    蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘,麵糰就準備好了!
    *記得不要太大力,不要拉破表皮。
  5. 焗製
    預熱焗爐 200°C。
    麵糰擀薄成 9 吋大的批模的大小後,用叉刺滿小孔;
    (吃不下的可以於這個 step 入爐焗好後放入雪櫃)
    在麵糰上塗上薄薄的橄欖油,然後隨意鋪上菠蘿、雞肉、蘑菇、粟米餡料;
    批面放上 Mozzarella Cheese,放入已預熱的焗爐,以 200°C烤約 13-15 分鐘或全熟及金黃,取出撒上芝士粉,即成!


Meal: Food type:
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One Response so far.

  1. Wendy. says:

    好好呀

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