Sweetheart kitchen
Posted by on Apr - 8 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 基本麵糰 (9吋薄餅模)
    薄餅麵粉(Pizza Premix)215克
    酵母粉2克
    溫水130毫升
  • 海鮮餡料
    急凍細蝦8隻(40克)
    魷魚3隻(60克)
    急凍一口帶子11粒(32克)
    紅燈籠椒¼ 個
    黃燈籠椒¼ 個
    洋蔥¼ 個
    黑椒適量
    洋芫茜碎(Parsley)適量
    水牛芝士碎(Grated Mozzarella Cheese)適量
    巴馬臣芝士碎Parmesan Cheese適量
  • 蕃茄醬
    蕃茄膏(Tomato Paste)1湯匙
    2湯匙
    1茶匙
    ½茶匙
  • *Premix 的薄餅粉請跟據包裝上的指示使用
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人
今次做這個薄餅的目的是想分辨出使用預拌粉及手搓麵糰的分別,不知道是否心理作用影響,手搓麵糰的口感比較鬆軟,未知是否發酵的時間有別。但使用預拌粉有一大好處,就是縮短製作的時間。但我還是喜歡沒有任何添加劑的製法。做海鮮薄餅要注意的是控制海鮮的烹調時候,汆水時間及焗製的時間要準,否則海鮮會變老。生洋蔥不可以下太多,否則會出水,喜歡洋蔥的朋友可以先將洋蔥炒過才放進薄餅。
這分量可做 9 吋薄餅(厚批)一個。
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  1. 預備工序
    將酵母溶於溫水中拌勻,靜止 10 分鐘備用;
    紅燈籠椒、黃燈籠椒、洋蔥切幼條;
    急凍蝦解凍,挑腸開邊,洗淨抹乾;
    魷魚洗淨去衣,切絲或切成圈;
    急凍一口帶子,解凍洗淨;
    所有海鮮分別以鹽、胡椒粉、雞粉醃 20分鐘;
    再分別以滾水灼至 5 分熟,瀝乾備用。
  2. 準備麵糰
    準備一個 9吋薄餅模
    薄餅麵粉(Pizza Premix)跟據包裝指示搓成麵糰;

    我的 Premix只需要將步驟1的酵母水倒入麵粉內,拌勻;
    麵糰擀薄成 9 吋大的批模的大小後,用叉刺滿小孔;
    待 30分鐘發酵即可使用;
    如不想使用預拌粉,可參考夏威夷菠蘿雞肉薄餅食譜的步驟 2 準備麵糰,效果更鬆軟,但需時較長。(這個份量原本是做9 吋厚批一個,我將他一分為二,做了兩個薄批)
  3. 放上餡料
    餅底塗上薄薄的橄欖油,再塗一層蕃茄醬,
    依序鋪上水牛芝士碎(這次我沒有放)、海鮮粒及蔬果條;
    再灑上黑椒巴及馬臣芝士。




  4. 焗製
    預熱焗爐 200°C。
    以 200°C烤約 15-18 分鐘或全熟及金黃,取出撒上洋芫茜碎,即成!
Meal: Food type:
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