廣東燒味一直俘虜不少香港人的心，叉燒也是很受歡迎的一種。雖然，驟眼看到做叉燒的步驟十分複雜，而且在市面上亦很容易買到，價格相宜又不費功夫。但做過一次之後會發現做叉燒只需要花上一點時間，大部份的時間都用作醃和焗，沒有什麼技巧。自己做的燒味又夠衛生，至少可以食得安心一點嘛。不得不提的是調味料方面，相信大家的家中未必有齊所有材料，但叉燒醬是不可取替的，如沒有柱侯醬，香料味會少一點；如沒有五香粉，花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽味又少一點；用玫瑰露酒或紹興酒帶出的香氣不同，視乎個人喜好。個人認為中菜的香料味都十分重要，所以有的都可以盡量落，沒有的用淨叉燒醬也可以。

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1. 梅頭豬肉洗淨抹乾，置於大碗或大膠盒內備用；
   
2. 醃料：五香粉、鹽、糖先用少許熱水拌勻，
    
   再混合柱侯醬、叉燒醬、生抽、玫瑰露酒，加入清水，
   
   倒入豬肉放入雪櫃醃至少 4小時，最好醃過夜。
   **醃肉時加入水份可令豬肉吸水，使肉質更嫩滑。
   而醃肉的水份要淹過肉才可醃得均勻，要自己調節調味料的份量。
   
3. 焗爐預熱 220℃，
   準備焗盤，舖上錫紙(建議密底)；
   所有烤焗醬料拌勻，均勻塗抹在豬肉上，排放於焗盤上，
    
   在表面舖上一塊錫紙，焗 20分鐘，反面用同一方法焗 15分鐘。
   
    
4. 同時可準備蜜汁，麥芽糖與熱水拌勻，座熱水至軟身；
    
5. 豬肉焗完後會大量出水，倒去水份後塗上蜜汁，每邊焗 5至10分鐘(不用蓋錫紙)；
   烤焗至微焦，或自己想要的程度。要注意大家的火力不同，特別是加了蜜汁後，糖份會使表面容易燒要焦，要不時觀察。
   
   
   
   
   
6. 取出後待稍涼便可切件食用。
   如果不怕肥，用烤焗時焗出肉汁配白飯成叉燒飯也十分美味呀！
   
7. 題外話一則：我第一次用叉燒醬的時候不知道叉燒醬的質地，原來有點像橡膠，所以如果大家打開亦有同樣疑問，可以不用擔心。
   

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