Sweetheart kitchen
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材料
  • 薯仔(大)1個(約400克)
    免治牛肉200克
    雞蛋2隻
    洋蔥半個
    蒜蓉2湯匙
    1茶匙
    黑椒適量
  • 牛肉醃料
    生抽2茶匙
    1/2茶匙
    1/2茶匙
    胡椒粉少許
    生粉1茶匙
    1茶匙
  • 炸粉
    生粉/低筋麵粉30克
    雞蛋1隻
    麵包糠80克
    2湯匙

有次想煲蕃茄薯仔湯,沒為意蕃茄已經壞了,剩了薯仔,便想到加入肉碎做可樂餅。可樂餅一般都是使用油炸的,我們可以更改為烤焗的版本,吃得更健康。只用了一個大薯仔,就做了十塊可樂餅,非常划算,不過現在買新鮮牛肉真的不便宜啊,這裏200克免治牛肉要$50港幣 (2020年價)!不吃牛肉,改用免治豬肉/其他蔬菜(要注意食材的出水程度,會影響可樂餅的質感)製作亦可。

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  1. 薯仔去皮洗淨切件,隔水蒸 15分鐘至軟身,
    蒸好後略瀝走水份,襯熱放入大碗,加入鹽及黑椒調味,用餐叉壓開成蓉備用。
    **薯仔蒸得夠軟身不用 30秒就可以將薯仔壓成薯蓉,如喜歡更有顆粒感,就不用壓得太過仔細。
      
     
  2. 蒜頭切蓉,洋蔥切粒備用。
    免治牛肉先用牛肉醃料醃 20分鐘;
    平底鑊放入少許油,蒜蓉及洋蔥中火炒香,再加入免治牛肉炒勻至熟。
      

      
  3. 雞蛋兩隻煮至全熟,
    將炒好的牛肉及雞蛋壓碎放入薯蓉拌勻,即成可樂餅餡料。
    所有材料拌勻後可以先試味,可樂餅最後可以沾上醬汁食用,所以鹹淡度視乎個人喜好加入適量的調味料。
      
  4. 平底鑊放入 2湯匙油,麵包糠用中小火炒至金黃,放涼備用。
    **途中要不停細心翻炒,避免麵包糠焦燶。
     
  5. 可樂餅餡料分成 70克一份,約可分成 10份。
    每件搓成薯餅型,不要太扁。
    **亦可以在可樂餅中釀入芝士碎,造成芝心的效果。
  6. 可樂餅順次序均勻沾上麵粉丶蛋液及麵包糠。
    預熱焗爐 200°C,焗 15分鐘取出,可配豬扒汁或茄汁食用。
    **如使用油炸方式,麵包糠則不用炒,直接在油鑊 180°C炸至金黃色即可。
    **如改用氣炸鍋,所需時間會比焗爐短,只要可樂餅便企身即可以取出。

       
      

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