材料
新竹米粉 150克 叉燒 60克 急凍蝦 90克 (約15細隻) 紅蘿蔔 ½ 條 韭黃 40克 銀芽 (芽菜) 1斤 青燈籠椒 ¼ 個 紅燈籠椒 ¼ 個 洋蔥 ½ 個 蛋 2隻 清水 ½杯 咖哩粉 1湯匙 茄汁 ½ 湯匙 鹽 1茶匙 雞粉 1茶匙 糖 ¼ 茶匙
咖哩香氣噗鼻的星洲炒米，有爽口彈身的米粉和豐富的材料，令你垂涎欲滴。米粉是女性好伴侶，因為熱量較低。只要下油的份量適當，這也是一個健康的炒粉麵食！我相信看完這個食譜會有人問，為什麼要下茄汁，下茄汁的作用是調色，而不是調味，所以份量不可以多。另外，如果喜歡再辛辣一點的朋友，可先用白鑊炒一炒香咖哩。這個份量的咖哩粉是小辣，如不好辣的份量可減半。(還有，相中的材料是材料表的一倍，因為 Wincy 家人比較多，所以份量亦比較多。)
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- 預備工序
新竹米粉冷水浸軟後，瀝乾備用；
急凍蝦解凍，清水洗淨後用廚房紙印乾，以(份量外)鹽、雞粉、胡椒粉、油適量醃10-15分鐘；
蛋打勻，煎成蛋皮，切絲；
叉燒、紅蘿蔔、青紅燈籠椒、洋蔥切絲；
韭黃切段；
銀芽洗淨瀝乾，備用。
- 汆水
熱一鍋水，水滾後下(份量外)少許鹽，下銀芽汆水 30 秒，撈起瀝乾；
再下蝦仁汆水 1 分鐘，取出備用。 - 下鑊程序
燒熱油鑊，下 2 湯匙油，中火炒香洋蔥絲、紅蘿蔔絲；
再落青紅燈籠椒、韭黃；
下咖哩粉及½杯水炒勻；
轉大火，加入米粉、銀芽、蝦、叉燒絲、蛋絲，快炒；
快手加入調味料，包括茄汁、鹽、雞粉、糖，炒勻即成。
隋意加入黑白芝麻，熱食。
